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阿嬤ㄟ油飯【淬釀手路菜】

記得小時候~阿嬤會在我週末下課前準備油飯給我當午餐,當下課回到家門口就會聞到阿嬤獨特醬香的油飯,好奇的我,總愛東問西問,阿嬤也歡心 ; 阿嬤說 : 油飯要好吃,一定要選對醬油與食材,要把料炒香,要用醬油觸鍋炒出醬香味 ; 這個訣竅一直根深蒂固的烙在我腦海中,也讓我再複製阿嬤ㄟ油飯時不忘的法則,真的要把阿嬤的精髓掌握住,才能煮出阿嬤的味道,很懷念阿嬤ㄟ油飯。

食材清單

長糯米 3米杯
3米杯減3大匙
乾香菇 5-6朵
乾魷魚 1尾
蝦米 2-3大匙
熟豬五花 150g
老薑 1小塊
紅蔥頭 6-8顆
香菜(可略) 1-2根
調味料A  
淬釀醬油 2-3大匙
米酒 1大匙
麻油 1-2大匙
糖(可略) 1/2茶匙
胡椒粉 適量
調味料B  
淬釀醬油 1-1.5大匙

料理步驟

步驟 1
1.準備所有食材,清理與清洗(糯米不需浸泡,要煮時再洗)。
(本次所使用的淬釀醬油是採用來自美國IP認證非基改黃豆原料,只有水、黃豆、小麥、鹽、砂糖,再經過150天以上長時間釀造,才能做出保有古早味濃醇醬香風味,非常適合料理古早味的油飯。)
步驟 2
2.糯米快速清洗,用篩網過濾掉多餘的水份,再加入食譜的水量。
(糯米過篩濾水步驟很重要,是米粒熟透、軟硬的關鍵)
步驟 3
3.放入電鍋,外鍋加1米杯水,蓋鍋蓋,按下電源。
(待煮飯的時間做以下的備料)
步驟 4
4.乾魷魚用適量的溫水或冷水泡軟約30分鐘。
步驟 5
5.香菇用溫水或冷水泡軟即可(約10-15分鐘)。
步驟 6
6.蝦米以1大匙的米酒(食材外)泡約15分鐘。
步驟 7
7.香菇切絲;乾魷魚切長條狀;紅蔥頭切片;老薑切末;香菜切末;豬肉切長條狀。
步驟 8
8.待電鍋電源跳起,再燜10分鐘,完成後取出鬆飯。
(電鍋跳起燜飯時再來炒料,做以下的步驟)
步驟 9
9.起鍋,開小火,加入適量的食用油,把紅蔥頭煸香酥(呈淺金黃色)。
步驟 10
10.再放入肉絲、魷魚、香菇、蝦米、薑末拌炒煸香,至食材微微恰恰。
步驟 11
11.加入調味料A(醬油先觸鍋)拌炒均勻即可關火。(完成後可取一部份起來備用步驟15.)
步驟 12
12.倒入熟成的糯米飯,再均勻淋上調味料B於糯米飯上。
步驟 13
13.再與炒好的料翻拌均勻即可。
步驟 14
14.起鍋,盛碗,再灑上香菜(可略)即可。
步驟 15
15.若有宴客或拜拜阿嬤會這樣盛盤:
把步驟11.完成的炒料舖於碗公底,
再把步驟13.拌勻的油飯添入壓實,再取盤蓋上,最後倒扣即可。
步驟 16
16.完美滿滿的料在上頭,美觀又美味,這就是阿嬤的味道~阿嬤ㄟ油飯。

貼心小提醒

1.淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story
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