登入/註冊
登出
+創建食譜

自製酸白菜

自己醃漬的酸白菜,無任何的添加物,只有白菜與鹽,其他就是等待時間的醞釀-發酵,酸度自己可掌握,美味又健康。

食材清單

山東大白菜1顆 1800g
2大匙
適量

料理步驟

步驟 1
1.準備食材,大白菜去損壞與老葉,清洗乾淨。
步驟 2
2.切半(2瓣)或切成4瓣。
步驟 3
3.起一鍋水(約可蓋過大白菜的量),煮滾,放入大白菜均勻的汆燙約30秒後速起鍋。(燙後的水續煮滾,放涼備用)
步驟 4
4.起鍋的大白菜將其水份瀝乾,以鹽均勻的抹在大白菜上(一層一層的抹上)。
步驟 5
5.取適當大小的容器(最好是玻璃、陶製、瓷器,不可有水與油,避免腐敗與抑制發酵),將抹好鹽的大白菜放入。
步驟 6
6.將步驟3.放涼的水倒入,要蓋過大白菜。
步驟 7
7.為避免大白菜浮起來,可放一重物(石頭、小瓷碟...等,不可有水份及油)壓著。
步驟 8
8.蓋上蓋子,放室溫陰涼處,就等待時間發酵囉!約需10-15天的時間(此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同,而天數不同),約在接近發酵熟成期間,可自行打開取一小塊試味道,無辛辣嗆感,有香氣,酸度可,就完成,若酸度不夠,則延長浸泡醃漬的天數。
步驟 9
9.取出擰乾水份,清洗後即可做料理了(炒肉絲,酸菜白肉鍋...等)。近期內要使用(1週),可先不洗水,放冷藏保存,若沒有要即時食用,可包裹好放冷凍儲存。

貼心小提醒

1.本次製作的溫度時間紀錄:本次我做的完成品為12天完成(我不愛太酸,以自己可接受酸度),前8天室溫約18-20度C,後4天室溫約11-13度C。
2.山東大白菜可以以包心白菜代替。
3.大白菜的製作量可依個人需要增加。
相關頻道:
韓式 午晚餐 下酒菜 1小時以上

討論


還沒有人留言