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椒麻雞

椒麻雞好吃的秘訣就是選對雞肉與部位及其靈魂~醬汁,酥脆的外皮及多汁Q彈的雞腿肉,沾裹著醬汁,一口咬下在嘴中融合出鹹香、酸甜的好味道,
會讓人一口接一口,停不下來的好佳餚喔!

食材清單

土雞腿(去骨) 1支
高麗菜 2-3葉
地瓜粉 適量
醃料  
米酒 1大匙
醬油 1大匙
0.5大匙
胡椒粉 少許
醬汁  
蒜頭 3瓣
辣椒 1條
香菜 2-3欉
檸檬汁 0.5顆
醬油 1大匙
1茶匙
烏醋 1茶匙
麻油(香油) 1茶匙

料理步驟

步驟 1
1.準備食材,並清理與清洗。
步驟 2
2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟),以醃料醃漬約30-60
分鐘。
步驟 3
3.準備醬汁需切割的食材,將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末,檸檬
切半(塊)壓汁。
步驟 4
4.調醬汁:取一小碗,將所有醬汁食材(除香菜外)加入,攪拌均勻即可。
(可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度,可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整,喜愛魚露者亦可加入拌之)
步驟 5
5.備地瓜粉,將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉,並
放置約3-5分鐘使粉返潮。
步驟 6
6.起鍋,開小火,放入少許的油,油熱後放入雞腿(皮面先朝下),煎至雙面成金黃色即可。
步驟 7
7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下,去除多餘的油。
步驟 8
8.切高麗菜絲,放於盤底。
步驟 9
9.將煎好的雞腿切塊,擺於高麗菜絲上。
步驟 10
10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。
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