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豆腐鑲肉燴娃娃菜

這道料理雖然需要一點手工工序,但烹調很簡單,只要清蒸熟成,再做個燴菜,把燴料淋在-豆腐鑲肉-上即可完成,好看又好吃,做宴客菜也很大方!

食材清單

板豆腐 1盒
乾香菇 1朵
蒜頭 3瓣
娃娃菜 2顆
美白菇 1包
日本太白粉(勾芡) 1.5茶匙
鑲肉食材  
豬絞肉 300g
乾香菇 2朵
老薑 1小塊
青蔥 2根
紅蘿蔔 1/6條
醬油膏 1大匙
米酒 1大匙
太白粉(玉米粉) 1.5茶匙
胡椒粉 少許
少許
香油 少許

料理步驟

步驟 1
1.準備食材,清理與清洗。
步驟 2
2.乾香菇以冷水泡軟約10-15分鐘。
步驟 3
3.香菇1朵切絲2朵切小丁;紅蘿蔔切末;蒜頭切末;青蔥蔥白切蔥花、蔥綠切細絲(泡冷水)。
步驟 4
4.板豆腐切成8塊。
步驟 5
5.在每一塊板豆腐的內緣約0.5cm處畫刀(不要畫到底),中間部分用湯匙將其挖
出,成一個盅狀,放於適當大小(用一盤或二盤)的蒸盤上。(挖出的豆腐留者待
會加入絞肉中)。
步驟 6
6.製做好的豆腐盤,可先撒上少許的薑末與紅蘿蔔末,擺上香菇絲。
步驟 7
7.鑲肉製作:取一個大碗,將所有的鑲肉食材加入,並用手攪拌均勻,至有黏性。
步驟 8
8.將攪拌好的鑲肉揉捏成8個肉丸子。
步驟 9
9.再將肉丸子放上每一個豆腐盅中。
步驟 10
10.起鍋,放入適量的水,放入製做好的豆腐鑲肉。
步驟 11
11.開大火煮滾後轉中火蒸20-25分鐘(絞肉完全轉為白色熟成即可)。
(本次的肉量較多,肉丸子算大顆,所以蒸煮的時間稍長,若肉量減為150-200g,蒸煮的時間約15-20分鐘)。
步驟 12
12.起鍋,即完成[豆腐鑲肉]---已可食用。
步驟 13
13.蒸肉等待的時間即可準備燴料的食材:將娃娃菜切半或一葉一葉,美白菇手撕成3-5株,蒜頭切片或末。
步驟 14
14.起鍋放入適量的水,煮滾後放入娃娃菜汆燙至軟,撈起備用。
步驟 15
15.再起鍋,放入少許的油,先將蒜頭炒香。
步驟 16
16.再倒入蒸熟豆腐鑲肉的湯汁,放入娃娃菜、美白菇及少許的水煮滾。
步驟 17
17.備日本太白粉水,粉1.5茶匙+1.5茶匙的水攪拌均勻。
步驟 18
18.步驟16.煮滾,熟軟後加入少許鹽調味,最後以日本太白粉水勾芡即可關火。
步驟 19
19.把步驟12. 完成的[豆腐鑲肉]擺入盤中,擺上娃娃菜。
步驟 20
20.再擺上香菇與美白菇,淋上芡汁,擺入蔥絲及完成。
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