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香菇肉羹湯

肉羹就是要自己煮,用料實在、料多多,吃起來才過癮,單獨羹湯食用或拌飯、拌麵都很棒喔!

食材清單

豬瘦肉 200-300g
青蔥 2-3根
紅蘿蔔 1/2條
乾木耳(大) 2-3朵
乾香菇(大) 5-6朵
熟竹筍 2碗
紅喜菇(金針菇) 1包
雞蛋 1-2顆
一般太白粉(沾肉汆燙用) 1.5大匙
日本太白粉(勾芡用) 1.5大匙
水(約) 2200cc
麻油(香油) 少許
醃料  
醬油 1-1.5大匙
米酒 1大匙
1/2茶匙
胡椒粉 少許
調味料  
醬油 2-3大匙
烏醋 2-3大匙
胡椒粉 少許
適量

料理步驟

步驟 1
1.準備食材,清理與清洗。
步驟 2
2.乾木耳、乾香菇分別以冷水泡軟約10-15分鐘。(香菇水可留於隨後加入湯汁中)。
步驟 3
3.豬瘦肉切約4*1.5*1.5cm長條狀。
步驟 4
4.豬肉加入所有醃料,醃漬約20分鐘。
步驟 5
5.紅喜菇去根部,用手撥撕每3-5株撥開。
步驟 6
6.紅蘿蔔、竹筍、香菇、木耳切絲;青蔥蔥白切段、蔥綠切蔥花。
步驟 7
7.醃好的豬肉加入一般太白粉,抓捏均勻。
步驟 8
8.起鍋,放入適量的水,開大火煮滾,改中小火,再逐一放入步驟7.豬肉,約燙10分鐘至肉熟成即可。(可取一塊用刀具切開,內面完全轉為白色即熟成,若還有血色就要續煮)
步驟 9
9.以漏勺撈起濾乾水份備用。
步驟 10
10.另起鍋,放入少許的油,開小火,放入蔥白、香菇,先炒出香氣。
步驟 11
11.再放入紅蘿蔔、竹筍、木耳,一起拌炒,至紅蘿蔔變軟。
步驟 12
12.加水煮滾,加入調味料。
步驟 13
13.加入紅喜菇,煮軟即可,試味道(依個人口味適度調整鹹度)。
步驟 14
14.日本太白粉加約1/5碗的水,攪拌均勻,慢慢加入,邊攪拌確認自己要的稠度即可;雞蛋打均勻,倒入羹中,稍等凝固,再將其撥動開來即可。
步驟 15
15.最後加入步驟9.汆燙好的豬肉、蔥花、麻油,攪拌均勻即完成。
步驟 16
16.盛碗食用。(亦可拌麵、拌飯)

貼心小提醒

1. 豬瘦肉可用:後腿肉,里肌肉,小里肌肉等部位的食材。
2.最後加入青蔥可以以芹菜或香菜替代。
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