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香蒜牛排

熱油大火快煎,就能封鎖住牛肉表面,而使之內嫩多汁,完成撒點海鹽或黑胡椒,加上金黃酥脆的蒜片,口口香甜,軟嫩多汁的牛排,在家輕鬆上桌。

食材清單

牛排 1-2塊
蒜頭(大瓣) 6-8瓣
海鹽或黑胡椒鹽 少許
醃料A  
米酒 1大匙
少許
黑胡椒粒 少許
醃料B  
市售黑胡椒醬 1大匙

料理步驟

步驟 1
1.準備食材,清理與清洗。
步驟 2
2.牛排以[醃料](醃料A或B擇一)醃漬約30分鐘。
步驟 3
3.蒜頭去頭尾,脫模,切薄片狀。
步驟 4
4.起鍋開小火,放入約1大匙的油,放入蒜片。
步驟 5
5.將蒜片煎至兩面呈金黃色,且口感為酥脆,起鍋備用。
步驟 6
6.利用剩餘的蒜油,轉中火,油熱後,放入牛排。
步驟 7
7.快速煎至表面上色,于以翻面,再將之煎上色,依個人喜歡的熟度關火。
(牛排熟度可以筷子按壓牛肉的硬度感做判斷,判斷法如下說明)
步驟 8
8.牛肉起鍋,撒上少許的海鹽或黑胡椒鹽及擺上蒜片即可。
步驟 9
9.或將牛肉先切片,再撒上少許的海鹽或黑胡椒鹽及擺上蒜片。
步驟 10
10.牛肉熟度的判別方法如下:(此為參考電視溫師傅的教導)
三分熟:以母指指尖碰食指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述
手勢之母指的大指腹的軟硬度即為之。
步驟 11
五分熟:以母指指尖碰中指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述
手勢之母指的大指腹的軟硬度即為之。
步驟 12
七分熟:以母指指尖碰無名指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述
手勢之母指的大指腹的軟硬度即為之。
步驟 13
全熟 :以母指指尖碰小指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述
手勢之母指的大指腹的軟硬度即為之。

貼心小提醒

1.牛排的選擇,可依自己喜愛的部位做選購。
2.亦可加入簡單自己喜愛的蔬菜或馬鈴薯泥當配菜。
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