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黑菜脯香菇雞湯

黑菜脯(陳年老菜脯)是母親的珍藏,當陶甕一打開瞬間即香氣撲鼻,油亮黑金的色澤,美的不得了;拿來燉煮香菇雞湯,燉煮後老菜脯仍是黑金的色澤,湯汁呈現自然的琥珀色,甘醇美味,好入喉;黑菜脯坊間更有治久咳、喉嚨發炎…等的食療作用。

食材清單

仿土雞0.5隻 約2.5斤
黑菜脯(陳年老菜脯) 2小條
乾香菇(大) 6-8朵
老薑 1小塊
枸杞 1.5大匙
米酒 3大匙
約2500cc
視需要

料理步驟

步驟 1
1.準備食材。
步驟 2
2.香菇先清洗,以冷開水或溫水泡軟(約10分鍾)。可切塊或不切,香菇水可加入湯汁中。
步驟 3
3.黑(老)菜脯清洗,切小塊狀。
步驟 4
4.老薑清洗乾淨,切片。(可削皮,亦可不削皮)
步驟 5
5.枸杞清洗,備用。
步驟 6
6. 雞肉清洗,備一鍋水煮開,放入雞肉,汆燙一下,表面變白色即可。
步驟 7
7. 撈起,再清洗一次,去除雜物。(亦可用飲水機熱水汆燙清洗2-3次)
步驟 8
8. 將所有食材與水放入鍋中,(除鹽與枸杞外)。
步驟 9
9. 開大火煮滾後轉中小火,煮約15-20分鍾(至雞肉熟成),即可關火。
(枸杞於關火前5分鐘加入煮即可)最後試味道,視情況再加少許的鹽或加水調味。
步驟 10
10.起鍋,盛碗。

貼心小提醒

1. 可視家裏的成員,減半或調整雞肉的用量。
2.雞肉的口感(軟硬度)可依個人需要調整煮食的時間。
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