瘋下廚
瘋下廚
下載APP
登入/註冊
登出
回首頁
+創建食譜

家常滷蛋

滷一鍋香香的滷蛋，不但可配飯、配麵、還可當便當菜，運用廣泛，非常的方便。

食材清單

雞蛋（紅或白殼） 20顆
水（蓋過蛋） 適量
滷汁 　
蒜頭 10顆
辣椒（可略） 0.5-1條
八角（可略） 1-2顆
醬油 4-5大匙
醬油膏 2-3大匙
米酒 2大匙
冰糖 1茶匙
胡椒粉 少許
鹽（視需要） 少許
食用油 1大匙

料理步驟

步驟 1
1.常溫紅蛋先清洗乾淨；加水蓋過蛋，開中火開始煮蛋，
以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋，至水煮滾後，轉小火，
即可停止攪拌，再續煮約10-12分鐘即可關火。
步驟 2
2.蒜頭清洗去膜，輕拍；辣椒清洗，切斜段。
步驟 3
3.調滷汁：將所有滷汁材料混合備用。
步驟 4
4.煮好的蛋用冷水泡涼（若要快速：則可更換冷水或用流動水）後，
再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中，使蛋殼浸水一下即可
輕易剝離蛋殼，完成後再清洗一次。
步驟 5
5.將剝好的蛋放入滷汁中，開小火，適度的翻動雞蛋，使其上色。
步驟 6
6.再加水到約與蛋齊高，煮滾後可試鹹度（比一般鹹度稍鹹一點），
可以醬油(鹽)或水適度的調整，即可蓋鍋蓋燉滷，約滷30-40分鐘(需適時
的開蓋翻動雞蛋)。
（可依自己喜愛滷蛋的口感，增加或減少滷製的時間）
步驟 7
7.盛盤，加點香油、蔥花(蔥絲)更香。

貼心小提醒

用鴨蛋亦可。
相關頻道：
煮 中式 午晚餐 野餐 宴客 下酒菜 1小時內

討論

嘟嘟
原來浸冷水後還有小撇步，難怪少了這步的我，蛋殼依然和蛋白難分難捨
Feng Lin
對呦！泡冷水(或流動水，使蛋冷卻)冷後撥前還要先敲破蛋殼，使其進水後就很容易撥好蛋哦！您試試。
嘟嘟
我成功了！居然每顆都成功（驚訝），真的很感謝分享，以後我也能剝出光滑的水煮蛋了
Feng Lin
哇！嘟嘟好棒哦！👏👏
嘟嘟
哈，謝謝誇獎，也謝謝你的分享
Feng Lin
😍😍