步驟 1
1.常溫紅蛋先清洗乾淨;加水蓋過蛋,開中火開始煮蛋,
以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋,至水煮滾後,轉小火,
即可停止攪拌,再續煮約10-12分鐘即可關火。
步驟 2
2.蒜頭清洗去膜,輕拍;辣椒清洗,切斜段。
步驟 3
3.調滷汁:將所有滷汁材料混合備用。
步驟 4
4.煮好的蛋用冷水泡涼(若要快速:則可更換冷水或用流動水)後,
再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中,使蛋殼浸水一下即可
輕易剝離蛋殼,完成後再清洗一次。
步驟 5
5.將剝好的蛋放入滷汁中,開小火,適度的翻動雞蛋,使其上色。
步驟 6
6.再加水到約與蛋齊高,煮滾後可試鹹度(比一般鹹度稍鹹一點),
可以醬油(鹽)或水適度的調整,即可蓋鍋蓋燉滷,約滷30-40分鐘(需適時
的開蓋翻動雞蛋)。
(可依自己喜愛滷蛋的口感,增加或減少滷製的時間)
步驟 7
7.盛盤,加點香油、蔥花(蔥絲)更香。
原來浸冷水後還有小撇步,難怪少了這步的我,蛋殼依然和蛋白難分難捨