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家常滷蛋

滷一鍋香香的滷蛋,不但可配飯、配麵、還可當便當菜,運用廣泛,非常的方便。

食材清單

雞蛋(紅或白殼) 20顆
水(蓋過蛋) 適量
滷汁  
蒜頭 10顆
辣椒(可略) 0.5-1條
八角(可略) 1-2顆
醬油 4-5大匙
醬油膏 2-3大匙
米酒 2大匙
冰糖 1茶匙
胡椒粉 少許
鹽(視需要) 少許
食用油 1大匙

料理步驟

步驟 1
1.常溫紅蛋先清洗乾淨;加水蓋過蛋,開中火開始煮蛋,
以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋,至水煮滾後,轉小火,
即可停止攪拌,再續煮約10-12分鐘即可關火。
步驟 2
2.蒜頭清洗去膜,輕拍;辣椒清洗,切斜段。
步驟 3
3.調滷汁:將所有滷汁材料混合備用。
步驟 4
4.煮好的蛋用冷水泡涼(若要快速:則可更換冷水或用流動水)後,
再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中,使蛋殼浸水一下即可
輕易剝離蛋殼,完成後再清洗一次。
步驟 5
5.將剝好的蛋放入滷汁中,開小火,適度的翻動雞蛋,使其上色。
步驟 6
6.再加水到約與蛋齊高,煮滾後可試鹹度(比一般鹹度稍鹹一點),
可以醬油(鹽)或水適度的調整,即可蓋鍋蓋燉滷,約滷30-40分鐘(需適時
的開蓋翻動雞蛋)。
(可依自己喜愛滷蛋的口感,增加或減少滷製的時間)
步驟 7
7.盛盤,加點香油、蔥花(蔥絲)更香。

貼心小提醒

用鴨蛋亦可。
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討論


嘟嘟
原來浸冷水後還有小撇步,難怪少了這步的我,蛋殼依然和蛋白難分難捨
Feng Lin
對呦!泡冷水(或流動水,使蛋冷卻)冷後撥前還要先敲破蛋殼,使其進水後就很容易撥好蛋哦!您試試。
嘟嘟
我成功了!居然每顆都成功(驚訝),真的很感謝分享,以後我也能剝出光滑的水煮蛋了
Feng Lin
哇!嘟嘟好棒哦!👏👏
嘟嘟
哈,謝謝誇獎,也謝謝你的分享
Feng Lin
😍😍