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蔥油餅

蔥油餅是一道簡單,又有飽足感的傳統點心,麵香與蔥香四溢,可加蛋或當各式捲餅的基底外皮!

食材清單

麵糰  
中筋麵粉 6米杯
1/2茶匙
滾水 2米杯
冷水(約) 1/4米杯
食用油 1大匙
蔥餡料  
青蔥 10-12根
少許
胡椒粉 少許
刷油  
豬油或橄欖油 2大匙

料理步驟

步驟 1
1.備麵粉,加鹽,慢慢的加入滾水,用筷子輕拌(呈片狀)。
步驟 2
2.開始揉麵糰,水量不足時,在慢慢加入冷水,可成糰即可,成糰後再加油揉光。
步驟 3
3.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30-60分鐘。
步驟 4
4.青蔥洗淨,切蔥花,要瀝乾或用紙巾擦拭水份後,要包時再加胡椒粉與鹽。
(避免蔥軟化出水)
步驟 5
5.麵糰靜置後,揉麵糰,將空氣趕出。
步驟 6
6.將麵糰分為6(大)或12(小)等份,開始整型。
步驟 7
7.先揉圓,壓扁,再桿成厚約0.2-0.3cm的長方型或圓形。
步驟 8
8.用刷子沾豬油於面皮表面刷上一層油(此步驟亦可省略,不刷油),
邊緣黏貼處不要刷油,若不易貼合可於邊緣抹上少許的水。
步驟 9
9.灑上蔥花,由一側往內捲,捲成長圓柱狀,將蔥花包覆在內。
步驟 10
10.再由一端向內捲,捲成螺旋狀。
步驟 11
11.再放置醒麵30分鐘(可用濕潤毛巾蓋上或放入塑膠袋(保鮮膜)中。
步驟 12
12.醒麵後再將麵糰壓扁,並向外側推開,呈約0.3-0.4cm的圓餅狀。
步驟 13
13.煎鍋放適量油,開中小火,放入蔥餅,煎至兩面呈金黃色即可。
步驟 14
14.起鍋,切自己喜愛的形狀(方塊,長方塊,三角形…等)。
步驟 15
15.食用:直接食用或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬,醬油膏,甜辣醬…等)。

貼心小提醒

1. 麵粉1米杯=約90g,水1米杯=約170g。
2. 喜愛芝麻者亦可於步驟12.時先一面(或兩面)沾上芝麻,再壓扁推開。
3. 未煎完的蔥餅可放冷藏約3天,或直接冷凍,下次直接下鍋煎即可。
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