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椒鹽魚下巴

外酥內嫩的魚下巴,充滿香氣與豐富的膠質,
鹹香椒鹽口味,很涮嘴,是一道很棒的下飯與下酒菜料理。

食材清單

魚下巴 8個
辣椒 0.5-1條
蒜頭 5-6瓣
老薑 1小塊
青蔥 3根
醃料  
米酒 2大匙
1/2茶匙
胡椒粉 少許
沾粉  
太白粉(玉米粉) 2大匙
中筋麵粉 2大匙
調味料  
1/4茶匙
黑胡椒(胡椒粉) 適量

料理步驟

步驟 1
1.將魚下巴魚鱗清除並清洗乾淨,以醃料醃漬約15分鐘。
步驟 2
2.清理與清洗辣椒、蒜頭、老薑、青蔥;並將辣椒、蒜頭、老薑切末,
青蔥切蔥珠。
步驟 3
3.備沾粉,攪拌均勻。
步驟 4
4.魚下吧醃製好時,即可將兩面均勻的沾上沾粉,並稍待沾粉反潮。
步驟 5
5.起鍋,開中小火,約放入2大匙油,油熱後,即可放入沾粉的魚下巴,
將其煎至雙面呈金黃色(內熟外酥),先起鍋。
步驟 6
6.利用鍋內少許油(約1/2大匙,餘油太多時需舀起),放入辣椒、蒜頭、
老薑末先炒香,並加入調味料拌勻。
步驟 7
7.再倒入煎好的魚下巴與青蔥,拌勻,青蔥轉綠即可起鍋。
步驟 8
8.盛盤-完成品。
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