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韭菜盒子

傳統的麵點總讓人吃不膩,想吃的時候,在家即可自製,想吃多少做多少,隨時可品嚐。

食材清單

中筋麵粉 5米杯
1/4小匙
滾水 1.5米杯
冷水 約1/4米杯
食用油 1大匙
內餡食材  
乾香菇 3朵
豬絞肉 200g
韭菜 1把
2顆
蝦皮 2大匙
冬粉 1把
蛋調味料  
米酒 1大匙
太白粉 1茶匙
內餡調味料  
醬油 1大茶
米酒 2大匙
少許
胡椒粉 少許
麻油或香油 1茶匙

料理步驟

步驟 1
1.麵糰製作:
1.1.中筋麵粉+鹽,加入1.5米杯滾水以筷子輕拌之,再慢慢加入少許冷水,最後
加食用油揉成糰(依麵粉吸水度適時添加水量,可成糰,揉三光(盆光、
手光、麵光)即可。
步驟 2
1.2.揉好的麵糰外表噴少許的水,以保鮮膜包裹,靜置30-60分鐘。
步驟 3
2.內餡製作:
2.1.冬粉以冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可,切段備用。
步驟 4
2.2.乾香菇清洗泡冷水約10-15分鍾,泡軟即可,切丁。
步驟 5
2.3.蒜頭去頭尾,去膜,輕拍破裂。
步驟 6
2.4.韭菜去頭尾,清洗乾淨,切珠。
步驟 7
2.5.豬絞肉、蝦皮清洗之。
步驟 8
2.6.打蛋加入食材中的蛋調味料,攪拌均勻。
步驟 9
2.7.起鍋,放少許油,開中火,油熱後倒入蛋液速以攪拌匙快速攪拌,蛋凝固
即可先起鍋—即完成滑蛋。
步驟 10
2.8.續放少許油,小火先炒香菇、蒜頭。
步驟 11
2.9.再放入蝦皮、豬絞肉炒至肉轉白色後放入內餡調味料,翻炒後即可起鍋
放涼。
步驟 12
2.10.放涼後再拌入冬粉、韭菜與滑蛋,攪拌均勻。
步驟 13
3.麵糰靜置完成後,再揉面糰將空氣趕出(約1-2分鐘),再分切12等份。
步驟 14
4.將小麵糰搓圓,壓扁,用擀面棍擀成約0.15-0.2cm圓片。
步驟 15
5.包入適量的內餡,呈半原抓取捏密合,密合處再以插子壓花。
步驟 16
6.煎鍋以中小火,放入少許油,油熱後將韭菜盒放入,煎至雙面呈金黃色。
步驟 17
7.食用:可直接品嚐,或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬、甜辣醬、醬油膏、蒜蓉醬...)。

貼心小提醒

中筋麵粉:1米杯約=90g,水:1米杯約=170g(cc)。
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中式 下午茶 1小時以上

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