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香菇肉燥

使用自製紅蔥酥搭配香菇來滷肉燥,烹煮過程中整屋子已被蔥香與香菇香瀰漫,經過滷製完成,紅蔥酥、香菇、絞肉、豬皮被融合入味的香又Q,來碗白飯或麵,淋上香菇肉燥超棒的!

食材清單

乾香菇(中、大) 6-8朵
豬絞肉 900-1000g
豬皮 300g
蒜頭 10瓣
紅蔥酥 4-5大匙
調味料  
醬油 3大匙
醬油露(膏) 2大匙
米酒 4-5大匙
冰糖 1茶匙
少許
胡椒粉 少許
水(含香菇水) 1200cc

料理步驟

步驟 1
1.準備食材清洗之;乾香菇以冷水泡約15分鐘,香菇泡軟即可,香菇水可留用 。
步驟 2
2.豬皮以適量的水汆燙後,再清洗之,切丁狀。
步驟 3
3.蒜頭去頭尾去膜,以刀背輕拍。
步驟 4
4.香菇切丁狀。
步驟 5
5.起鍋,開小火,加入少許食用油,放入蒜頭、香菇炒香。
步驟 6
6.放入豬絞肉與豬皮,翻炒並將油脂逼出,至肉轉白且微微的淺金黃色,
最後,加入紅蔥酥翻炒至香氣出來。
步驟 7
7.先以調味料的醬油與醬油露嗆鍋,翻炒至肉上醬色。
步驟 8
8.加入所有其他調味料,蓋鍋蓋,小火悶煮約30分鐘(約煮15分鐘時,
掀蓋翻動一下,之後再續煮),即可。(若不趕時間,可利用餘溫再悶
10-15分鐘)。
步驟 9
滷製完成。
步驟 10
盛碗。

貼心小提醒

1. 豬絞肉:可選五花肉與後(前)腿肉各半,使其帶一些油脂。
2. 豬皮依個人喜好,可不加。
3. 紅蔥酥盡量使用紅蔥頭自炸,其香氣足夠更棒。
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