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古早味-碗粿

這款古早味碗粿是屬中部的做法,粿(糕)體是潔白Q彈的米漿原味,再加上菜脯為主,肉末、香菇等為輔的配料,淋上醬油膏或加辣椒醬,即為好吃的碗粿。很適合早餐,點心,宵夜等餐食。

食材清單

沾醬  
醬油膏 適量
海山醬 適量
辣椒醬 適量
粿體  
再來米粉 2米杯
玉米粉 1/2茶匙
冷水 1.5杯
滾水 4.5杯
配料  
乾香菇 3朵
菜脯(蘿蔔乾) 1/2碗
蝦皮 1大匙
紅蔥酥 2大匙
胡椒粉(黑胡椒粒) 少許
醬油膏 視需要

料理步驟

步驟 1
1.乾香菇、菜脯清洗,分別以冷水泡約15分鐘,香菇泡軟,菜脯視鹹度而定,可換水增長浸泡的時間。
步驟 2
2.將香菇、菜脯切成小丁(或切末)。
步驟 3
3.粿體製作:
3.1備6個碗或適當大小的紙杯盒,用紙巾沾少許油,在碗的內部
擦上一層薄薄的油。(以利完成品脫膜)
步驟 4
3.2將4.5米杯水煮滾。
步驟 5
3.3再來米粉+玉米粉,加入1.5米杯冷水,攪拌均勻。
步驟 6
3.4將煮滾的滾水立即加入3.2的粉漿中,再攪拌均勻。
步驟 7
3.5舀入3.1的碗中,裝約7-8分滿。
步驟 8
3.6放入蒸籠中以中大火蒸約25分鐘,即可關火取出放涼。
(或電鍋外鍋1杯水蒸熟)
步驟 9
4.配料製作:
4.1以小火先將香菇與菜脯炒香,去除水份。
步驟 10
4.2加入少許油、蝦皮、油蔥酥,再翻炒炒香,最後加入胡椒粉拌勻即可。
步驟 11
5.粿體冷後即可從碗中取出,加上適量的配料,再淋上醬油膏及海山醬或辣椒醬即可。

貼心小提醒

本份量約可做5-6碗的量。
相關頻道:
中式 早餐 午晚餐 1小時以上

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