登入/註冊
登出
+創建食譜

香濃鐵蛋

樸實的外表,確有香Q濃的好味道,當菜餚或是零嘴,都很棒!

食材清單

雞蛋 30顆
二砂糖 1米杯
冰糖 1米杯
黑糖 3米杯
醬油 3米杯
八角 3-4顆
7米杯

料理步驟

步驟 1
準備食材,雞蛋使用常溫蛋。(若有冷藏,先取出放置2-3小時)
步驟 2
將蛋清洗乾淨。
步驟 3
起鍋,放入冷水及雞蛋,水加至蓋過雞蛋即可,開中火,煮滾後轉中小火,
續煮約10分鍾即可取出。(前3分鐘,需將其輕輕的攪動,可讓蛋黃集中在中間)。
步驟 4
放入冷水中冷卻。(可用流動水或更換冷水的方式,增快降溫)
步驟 5
完全冷卻後,先輕敲蛋的鈍向,使其輕裂再泡水(讓空氣出口,水進入, 有易剝殼),要剝殼時,再輕輕敲裂蛋殼,即可剝去外殼,完成後再清洗一次。
步驟 6
另起鍋,放入砂糖、冰糖、黑糖,先加1米杯的水,開小火將糖煮至溶解。
步驟 7
再加入其他的水量、醬油及八角,再放入雞蛋,開中火煮滾後轉為最小火,(維持有滾的狀態)。
步驟 8
蓋蓋子,持續滷煮約4小時,期間約30分鐘將其攪拌(動)一下,湯汁減少時,則適時再於以加水。(每次約加水0.5米杯-1米杯)
步驟 9
滷煮完成後,再浸泡6-7小時(或放ㄧ夜),完美的鐵蛋即完成,將蛋取出即可。

貼心小提醒

滷製的湯汁,可再應用於滷肉(可再適時調味),蜜汁(照燒)雞肉、雞腿,滷豆干...等。
相關頻道:
中式 宵夜 早餐 下酒菜 1小時以上

討論


還沒有人留言