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沙茶魷魚羹

古早味~沙茶魷魚羹,有濃郁的沙茶味與塔香,直接享用或拌麵、冬粉、拌飯,都是很棒的組合,超美味!

食材清單

乾魷魚 1隻
紅蘿蔔 0.5條
沙拉筍 1包
九層塔 1碗
金針菇 1包
柴魚片 1小包
蒜頭 3顆
雞蛋 1顆
日本太白粉(或太白粉) 2-3大匙
調味料 如下
沙茶醬 3大匙
烏醋 4大匙
醬油 2大匙
適量
胡椒粉 少許
米酒 2大匙

料理步驟

步驟 1
準備食材。
步驟 2
乾魷魚先用溫熱水浸泡1小時,完成後將外表薄膜及中間硬管去除,並清洗乾淨。
步驟 3
煮水約1200cc,水滾後,放入柴魚片,關火,浸泡15分鍾,再濾除柴魚片。(製作柴魚高湯)
步驟 4
紅蘿蔔削皮,洗淨,切絲。
步驟 5
沙拉筍洗淨,切絲。
步驟 6
金針菇切去底部,洗淨,切成兩段。
步驟 7
魷魚由內面切花。
步驟 8
起ㄧ小鍋水,水滾後,放入沙拉筍川燙約30秒,撈起。
步驟 9
續下紅蘿蔔,川燙約2分鍾,變軟即可撈起。
步驟 10
最後放入魷魚,切花捲起成型即可撈起。
步驟 11
另起鍋,放少許油,放入蒜頭爆香,倒入柴魚高湯,再放入紅蘿蔔、沙拉筍、金針菇、魷魚,煮滾後加入所有調味料。
步驟 12
最後加入九層塔、蛋液,以日本太白粉水勾芡即可。
步驟 13
盛碗時再加點香油或麻油。

貼心小提醒

1.乾魷魚若時間夠的話,可多泡1小時。
2.調味料部份都可依個人口味濃淡,適時條整比例。
3.竹筍季節可用鮮筍更棒!(要先煮熟,或先炒後放水煮)。
4.也可放入ㄧ些黑木耳絲,也很棒!
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