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芋泥餡餅

中式點心變化多端,一樣的麵皮,內容物不同,就能呈現不同的口感與風味,秋收的季節,芋頭又香又綿密,適合做成芋泥,包裹在麵粉裏,煎的外酥內軟,是ㄧ道非常美味的餡餅。

食材清單

中筋麵粉 2米杯
滾水 0.5米杯
冷水 0.5-1米杯
食用油 1大匙
1/4小匙
芋頭 300g
2大匙
無鹽奶油 1小塊
奶粉(可略) 1大匙

料理步驟

步驟 1
外皮製做:
1.1.將滾水加入麵粉中,用筷子輕拌,加入鹽及慢慢加入冷水,看麵糰濕度以冷水控制最後水量。
1.2.開始揉麵糰,成糰後再加油揉光。
1.3.麵糰表面噴少許水,以保鮮膜包裹,靜置約30分鐘、冬天約60分鍾。
步驟 2
內餡芋泥製做:
2.1.芋頭削皮,洗淨,切薄片。
2.2.芋頭放入電鍋內鍋加1/4杯水,外鍋加1杯的水,按下電源。
2.3.電鍋跳起時即可取出,趁熱用大湯匙先搗散,再加入奶油、奶粉與糖,攪拌均勻成糰狀。(芋頭可以留部份小顆粒)
步驟 3
分割麵糰(約10個),整圓再壓扁薄圓狀,包入內餡,捏緊封口,再整成扁圓狀即可。
(喜歡芝麻者,則表面沾一點芝麻粒)
步驟 4
煎鍋放入少許的油,以中小火熱油後,放入餡餅,煎至雙面金黃色即可。

貼心小提醒

芋泥餡的甜度可依個人適量的調整添加量。
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