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香煎豆腐—"煎完整小撇步"

香煎豆腐~這是一道最簡單一個步驟就完成的菜餚,就可嚐到豆腐的豆香與原味。
但重點在如何煎的完整,不鬆散,不用平底鍋、不用不沾鍋,用炒菜鍋一樣可以煎的完整無缺。

食材清單

水豆腐 1塊
沾料 如下
3瓣
辣椒 0.5條
蠔油 1大匙
1大匙

料理步驟

步驟 1
蒜與辣椒清洗,切末。
步驟 2
豆腐用水清洗後,切約0.8cm之厚度。
步驟 3
炒菜鍋以中火熱鍋,下1大匙的油,用煎匙將由舀到鍋子約2/3高度,沿著鍋邊放油,讓鍋面沾油,待鍋中油上方出現油紋時,放入豆腐。
(這是豆腐煎完整的關鍵)
步驟 4
中火煎約2-3分鍾後,轉中小火,煎至雙面金黃即可起鍋。
步驟 5
利用剩餘的油放下蒜與辣椒末炒香,放入蠔油與水,煮滾即可。

貼心小提醒

1.不吃辣的話,辣椒去籽,會大大降低辣度。
2.可隨自己喜愛,變化沾醬,如用番茄醬、甜辣醬、芥末醬...等)。
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