步驟 1
備麵粉，加入酵母粉與鹽，再加水1杯，用筷子輕拌，再慢慢加水，看麵糰濕度控制最後水量。
步驟 2
開始揉麵糰，成糰後再加油揉光,麵糰表面輕濆極少量的水，以保鮮膜包裹，靜置約30-60分鐘（約發至2倍大）。
步驟 3
青蔥洗淨，切蔥花，要瀝乾或用紙巾擦拭水份後，加胡椒粉與鹽。
步驟 4
靜置後，再揉麵糰，將空氣趕出。
步驟 5
將麵糰分2等份，開始整型：A.蔥大餅：a.先揉圓，壓扁，再桿成厚約0.3-0.4cm的長方型。b.灑上蔥花，由ㄧ側往內捲，捲成長圓柱狀，將蔥花包裹於內。 c.再由ㄧ端向內捲，捲成螺旋狀。d.再放置醒麵30分鐘。
步驟 6
B.芝麻蔥餅：a.先揉圓，壓扁，再桿成厚約0.3-0.4cm的長方型。 b.蔥花灑在中間位置，灑1/3面積，將1/3麵皮折上。c.折起面，再灑上蔥花，再將另一面折蓋上來,捏緊整平。 d.表面濆少量的水，灑上芝麻，使其附著於上。e.再切小長方狀。f.放置醒麵30分鐘。
步驟 7
煎鍋放少許油，放入蔥餅，以極小火乾煎（避免外焦內未熟），蓋鍋蓋悶，約6-7分鍾，再翻面續煎，煎至兩面金黃。
步驟 8
起鍋，切自己喜愛的形狀即可盛盤。
瘋下廚
Feng Lin