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椒鹽小溪魚(炸溪哥)

溪魚真的越來越少,小時候隨便溪邊河溝ㄧ抓就有,現在???,難得今日鄰居送來的禮物,就來ㄧ道懷念的味道~椒鹽溪魚,可當小零嘴亦是最佳的下酒菜。

食材清單

溪魚 0.5斤
醃料 如下
米酒 1大匙
少許
胡椒粉 少許
炸粉(兩者1:1混合) 如下
中筋麵粉 適量
太白粉 適量
椒鹽配料 如下
少許
老薑 少許
青蔥 少許
少許
胡椒粉 少許

料理步驟

步驟 1
將魚清洗乾淨。
步驟 2
以醃料醃魚15分鐘。
步驟 3
備椒鹽配料,全部清洗,切末。
步驟 4
醃好魚,以漏杓瀝乾或紙巾拭乾。
步驟 5
沾炸粉分開放在漏杓上,待返潮(約5分鍾)。
步驟 6
起油鍋,開中火,以筷子試有大泡泡出現或鍋面油紋出現,即可放入炸魚。
步驟 7
炸ㄧ下先定型。
步驟 8
將魚倒入油鍋中,取出漏杓,將魚炸至淺金黃色,再開大火逼油ㄧ下,即可起鍋。(這就是原味炸魚)
步驟 9
將油倒出,利用殘留在鍋中的極少量油,以小火乾炒椒鹽配料,炒香最後加胡椒粉,關火。
步驟 10
將炸好的魚倒入拌攪ㄧ下即可盛盤。
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