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自製酸豇豆(酸豆)

自製的酸豇豆:散發出自然發酵的酸與芬芳,炒肉末(或加蒜辣椒單炒)很下飯或夾饅頭、配稀飯或拌麵都是不錯選擇。

食材清單

長豆 1-1.5斤
蒜頭 3-5顆
辣椒 適量
2茶匙
冷開水 1500CC

料理步驟

步驟 1
將所有材料洗淨。
步驟 2
將所有材料以鹽抓一抓殺青,放入可以密合的容器中。
步驟 3
加入煮過的冷開水,需醃過所有材料。
步驟 4
用一個碗或碟子壓在長豆上,不可讓它浮出水面。
步驟 5
密封,常溫放3天(夏季),冬季則視溫度再增加1-2天。
步驟 6
這過程不要開動容器,3天後即可完成。
步驟 7
肉末炒酸豇豆:
1.蒜頭,辣椒,豆鼓,絞肉都適量,依個人口味
加減量。
2.先將蒜頭辣椒爆香,加入絞肉(可先醃:鹽、糖、
米酒太白粉少許),炒至8分熟,加入醃好的酸豇豆
再拌炒至肉熟即可。

貼心小提醒

1.鹽巴一定要夠鹹這樣豆豆才會酸。
2.溶器及材料不可含有油質會抑制發酸。
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