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[年菜傳統湯品]長年菜

芥菜的季節又來了,熬了 一鍋不油膩的高湯,細火慢煨 煨出芥菜好味道,用電鍋壓力鍋都可行喔!
一般除小嫩芥菜(幼齒)是連菜一起吃,民間多吃葉柄、葉梗,芥菜開花時的尖端多半是做菜(芥茉味)的原料。在冬天或過年期間長吃的長年菜,因吃時無油拌煮口感較為粗澀,故由湯中加入長年菜可去油又好吃。

食材清單

材料
刈菜 一顆
芥菜心 一顆
薑片 8片
雞骨架 2副
豬軟骨 一斤
調味料
鹽巴 適量

料理步驟

步驟 1
骨架川燙後 冷水洗淨,慢火熬至香味飄出約30分,挑出雞架,因為雞架有細骨,如果煮太爛,喝湯時刺到就不好!
步驟 2
川燙後的芥菜,加入高湯鍋一起煨煮,川燙後,葉身比較軟,比較不占空間
步驟 3
煨煮到喜愛軟爛的程度
步驟 4
大骨或軟骨肉,大骨比較油膩,所以我選軟骨來熬煮 ,完成後調味即可

貼心小提醒

訣竅提示

軟骨肉熬製的時間拿捏好,除了湯還有軟嫩的肉好吃唷!

食後感想

芥菜的季節又來了,熬了 一鍋不油膩的高湯,細火慢煨 煨出芥菜好味道,用電鍋壓力鍋都可行喔!
一般除小嫩芥菜(幼齒)是連菜一起吃,民間多吃葉柄、葉梗,芥菜開花時的尖端多半是做菜(芥茉味)的原料。在冬天或過年期間長吃的長年菜,因吃時無油拌煮口感較為粗澀,故由湯中加入長年菜可去油又好吃。
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中式 午晚餐 養生 1小時以上

討論


洪千千
剛好過年要煮耶
小六姐的健康煮
每年都一定要煮的呀~
Chai
good food
廚房裡的煮夫
good food