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麻辣鍋底(鴨血&豆腐)

麻辣鍋一直是我的最愛,可惜家人不吃辣,外面好吃的麻辣鍋一直與我無緣,今天不知道為什麼,心裡想吃麻辣鍋的慾望超強烈,想想好像只有鴨血和豆腐需要買,其他材料家裡都有,所以買了材料後,就快快樂樂地煮一鍋了!!

食材清單

板豆腐(硬) 1塊
水血(鴨血) 1塊
自製辣油/辣油 60克
豆瓣醬 80克
蠔油 50克
米酒 適量
洋蔥 1/4顆
蕃茄 1顆
飲用水 適量
草果 2顆
乾辣椒 5條
適量
適量

料理步驟

步驟 1
煮水至滾,加鹽,再放鴨血和豆腐,煮到水滾後轉小火煮三分鐘,瀝水沖涼備用。
步驟 2
乾鍋,小火。
步驟 3
倒入自製辣油。
步驟 4
加入洋蔥絲(其實是石頭火鍋的概念)
步驟 5
中小火拌炒。
步驟 6
倒入辣豆瓣醬拌炒。
步驟 7
再加入番茄(切小塊)和蠔油拌炒。
步驟 8
蕃茄和醬香味飄出,加入米酒拌炒。
步驟 9
加適量水煮滾
步驟 10
水滾後,加入乾辣椒和草果。
步驟 11
再放入鴨血和豆腐繼續煮滾。
步驟 12
煮到鴨血膨脹和豆腐上色即可,我習慣中小火煮20分鐘左右,番茄化掉會更甜。
步驟 13
調味(糖和鹽),依照水量多寡來適當調味,我這次煮沒有調,味道差不多剛剛好。

貼心小提醒

1、自製辣油有花椒麻、藥材香和辣椒辣,若是沒有時間做,可以乾鍋溫炒花椒,再倒入辣油或沙拉油。
2、加入米酒拌炒時,注意鍋溫如果太高,米酒會燃燒,可蓋鍋蓋熄火。
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討論


芳芳
太厲害了👍
Jennifer Shiau
good food