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牛奶布丁餡&法式布丁餡

這個牛奶布丁餡雖然沒有太複雜的手法,但是單吃就很好吃了,一直是學生的熱愛品項,這次再加入打發的鮮奶油,增加布丁餡的輕盈感和滑順感,就成為法式布丁餡,學生更是讚不絕口。簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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食材清單

牛奶 750克
砂糖 150克
玉米粉 80克
香草精 1/2t
雞蛋 2顆
奶油 25克
動物性鮮奶油 300克

料理步驟

步驟 1
如圖所示。若要單純的原味牛奶布丁餡,玉米粉要減少10-15克,看個人喜愛的濃稠度。
步驟 2
流程圖
步驟 3
隔水加熱時(約5-10分,要有點耐心),水不用太多,一杯就可以了,因為水太多,溫度不容易上升,也不好操作,不要為難自己!
另外攪拌時要將鍋底刮一下,底部較熱,較快糊化,若不理它,則布丁餡易結塊。
步驟 4
趁熱加入雞蛋和奶油攪拌均勻。
步驟 5
取出拌好的布丁餡放涼,可以浸泡冷水,讓它快點變涼,若是布丁餡溫度太高,加入打發鮮奶油時,鮮奶油會遇熱融化成液體,布丁餡就呈現水狀了。
步驟 6
電動打蛋器打發鮮奶油,感覺鮮奶油打發質地變硬,並且攪拌棒劃過去痕跡明顯不會消失即可。不要過度打發,鮮奶油會油水分離,尤其是使用動物性鮮奶油。
步驟 7
先用刮刀拌勻,剩下少許顆粒化不開時,再用打蛋器攪拌均勻。
步驟 8
裝入塑膠袋(這是1/5的量,三明治袋)

貼心小提醒

1、法式布丁餡吃不完,放冷凍就變成法式香草冰淇淋。
2、因為要加入打發的鮮奶油,原味布丁餡製作時會較濃稠,若要單吃原味布丁餡,玉米粉要減少,可以減少10克左右。
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宴客 法式 醬料 1小時內

討論


張竣雄
阿馹喔無凹昂誒誒 do u jn
洪千千
太好吃
Jennifer Shiau
讚,太好吃啦! 👍 。。。
廚房裡的煮夫
good food
廚房裡的火柴
good food