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麵線糊

每週一次的練功坊,同學們提出想多吃點鹹的,於是乎夜市小吃的招牌商品:麵線糊就出現了!!雖然只有33人,但是社團課煮了六大鍋(直徑30公分的大湯鍋),大家吃好吃飽帶著走!!簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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食材清單

麵線 500克
飲用水 4000克
滷汁 1500克
蒜頭酥 80克
油蔥酥 120克
魚板 200克
滷小腸 200克
日本太白粉 150克
適量
適量
胡椒 適量
烏醋 適量
芫荽 適量
蒜泥 適量
醬油(調色) 適量

料理步驟

步驟 1
如圖示說明
步驟 2
麵線先燙過,我們直接用飲水機的熱水燙,再用自來水沖涼,若有時間還可以把紅麵線切成小段。紅麵線很耐煮,但若是不先燙過,容易有鹼水味,吃起來比較不美味。
步驟 3
蒜酥和油蔥酥混合敲碎,主要是希望味道能顆粒不要太大,味道能均勻混合。
步驟 4
小腸切斜段,視覺效果較好,看起來較多,也比較好看。若是喜歡滷大腸,就是大腸麵線,喜歡加蚵仔,就是蚵仔麵線(蚵仔需先裹粉燙熟)。
步驟 5
魚板切絲,不用魚板也可以,貢丸、肉羹、肉絲,喜歡什麼料就加什麼料。
步驟 6
所有材料除小腸外,全部放到大湯鍋裡煮熟,煮到麵線膨脹,湯汁味道融合再調味(糖、鹽、烏醋、醬油),約煮20-30分左右。
步驟 7
日本太白粉+飲用水調開,轉中小火,湯匙要攪動,再慢慢加入太白粉水,倒入點要快點攪拌,避免勾芡水結成粉團。日本太白粉(馬鈴薯澱粉)比一般太白粉(樹薯澱粉)來得耐煮,糊化程度高,不易化成水。
步驟 8
勾芡完成後,即可關火。享用時,再加入小腸(不要加入麵線糊內,會看不到)、香菜、蒜泥、烏醋、胡椒等自己喜歡的配料。

貼心小提醒

1、香味來源主要來自滷汁和香酥(蒜酥和油蔥酥)。
2、滷汁可以用現成滷包和醬油、糖、水下去滷,我自己有香料,就八角、桂枝、桂皮、甘草和草果丟下去滷,味道也很夠。
3、不喜歡蒜酥,也可以全用油蔥酥,或是比例再調整都可,看個人喜好。
4、太白粉水可用完也可不用完,稠度全憑個人喜好,沒一定標準!
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討論


Fiona Wang
Lisa好像有人許願要麵線糊的食譜,你可以去參加活動
陳美婷的家政教室
感謝哦!!
Jennifer Shiau
讚 👍 。。。