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[年菜料理]煙薰花枝

煙薰花枝冷盤,每年小六姐負責的年菜^^ 新鮮的花枝當然是首要條件, 川燙的熟度也是這道菜美味的關鍵!

食材清單

煙燻材料
一大匙
一大匙
紅茶包 拆開 2包
材料
新鮮花枝 900g
調味料
味霖 2大匙
白醋 一大匙

料理步驟

步驟 1
無泡發無漂白,肉身呈現淡黃非全白
步驟 2
川湯花枝: 水量要淹過花枝,加入白醋煮滾,放進花枝, 煮滾熄火開蓋,泡在鍋中12分~(視 花枝大小 這次連內臟重量一隻約900-1000g)
步驟 3
1.撈起瀝乾 均勻刷上一層味淋 靜置30分陰乾表面 2.備煙燻材料 3.放入花枝 4.蓋鍋 中小火燒,慢慢讓煙上色,可檢查,但是不要開蓋太過頻繁,顏色不易上色
步驟 4
底部鋪上鋁箔,清洗比較方便
步驟 5
以前作的煙薰花枝,切片後沾沙拉或哇莎咪或醋醬都美味
步驟 6
年節涼菜盤

貼心小提醒

訣竅提示

六源味 商店街 http://www.pcstore.com.tw/kmlfish/HM/search.htm

客服訂購專線 :0952663805 林秀玲(小六姐)

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食後感想

煙薰只為了增添風味,過濃反而淹蓋了海鮮的原味~ 新鮮的花枝當然是首要條件, 川燙的熟度也是這道菜美味的關鍵!
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