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上海烤饅頭(烤花捲)

內餡塗層的奶油跟二砂糖在烘烤的過程.會自然流下.在底部形成像脆皮焦糖的口感~好香~~

食材清單

老麵 200g
中筋麵粉 200g
酵母 1/2小匙
130cc
沙拉油 1小匙
2大匙
奶粉 1大匙
內餡塗層 材料
無鹽奶油(室溫軟化) 20克
二砂糖 2大匙

料理步驟

步驟 1
將材料攪打至表面光滑即可(約10分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
步驟 2
將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,放置到溫暖密閉的空間發酵約20分鐘
步驟 3
將麵團中的空氣擠出來.擀成長方形,抹上室溫軟化的奶油.撒上二砂糖
步驟 4
將麵團對折.切成0.5公分的細條狀.靜置3分鐘
步驟 5
ㄟ..這個步驟就有點難~我捲得很醜~方法是取5條麵條纏繞在手指上在整個取出~聽起來好像很簡單XD
步驟 6
放在密閉空間中再發酵50-60分鐘刷上薄蛋液.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-20分鐘至金黃即可(烘烤過程表面刷了二次奶油)
步驟 7
內餡塗層的奶油跟二砂糖在烘烤的過程.會自然流下.在底部形成像脆皮焦糖的口感~好香~~
步驟 8
外皮酥酥.底又脆又香甜~充滿奶油香~內部柔軟~

貼心小提醒

沒有老麵可以直接取消~
中筋麵粉可以用1比1的高粉+低粉取代
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中式 下午茶 宵夜 早餐 午晚餐 1小時以上

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