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榛果巧克力醬扭紋甜麵包

一式自製榛果巧克力醬多吃。

食材清單

高筋麵粉 TYPE 405 300g
無鹽奶油塊 30g
白砂糖 30g
鮮奶 200g
1TL
速發酵母 4g
內餡
自製榛果巧克力醬 適量

料理步驟

步驟 1
牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
步驟 2
步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
步驟 3
酵母加入步驟2.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。
1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。
步驟 4
步驟3.起泡的成果。
步驟 5
麵粉、鹽、糖拌勻。
步驟 6
步驟4.加入步驟5.拌勻。
步驟 7
步驟6.先在工具盆內拌勻成糰。
步驟 8
工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟7.放入。
步驟 9
步驟8.以手揉麵糰約5~8分鐘。
麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成。
步驟 10
工具盆內灑上些微的麵粉。
步驟 11
將步驟9.放入步驟10.再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
步驟 12
以拳頭將步驟11.麵糰內的空氣擠出。
步驟 13
步驟12.取出,.每份分割成75g,再揉成圓球。
步驟 14
步驟13.蓋上乾靜,靜置室溫第二次發酵10分鐘。
步驟 15
步驟14.壓扁,再以手捏成扁狀。
步驟 16
巧克力內餡舖陳在步驟15.麵糰中間。
步驟 17
步驟16收邊密封,再以手掌壓扁。
步驟 18
步驟17.以撖麵棒撖成扁狀,再以切麵刀割出細條紋。
步驟 19
步驟18.以如麻花捲方式捲起。
步驟 20
步驟19.打個結。
步驟 21
步驟20.入烤盤,蓋上乾布,室溫靜置第三次發酵60分鐘。
步驟 22
步驟21.入烤箱前,於麵糰表層塗抺蛋液,再送入烤箱,以170度20分鐘烘烤,取出,靜置冷卻即可享用。
步驟 23
麵糰食譜取自:花生,巧克力甜麵包 - https://kiki.longwin.com.tw/?p=910
步驟 24
造形教學:紅豆扭紋包造型 - https://www.youtube.com/watch?v=uVi0a8vcnWA

貼心小提醒

內餡,可依個人喜好變更。
上述,提供參考。
相關頻道:
烘焙 零食 1小時以上

討論


流星下的願
讚。。。。。
槑㕭
😊😊😊😊😊😊
Jennifer Shiau
讚。。。。。。。
Jennifer Shiau
Good