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皇帝豆燒五花

五花肉買整條的, 肉煮過會縮, 所以燙過除了去腥好切外, 肉切出來的大小也比較好拿捏喔! 同當季皇帝豆燒入味, 超下飯的啦

食材清單

五花肉 550g
紅蘿蔔(中) 1條
皇帝豆 200g
蒜苗 1根
蒜頭 8瓣
紅辣椒 3條
調味料  
醬油 3大匙
砂糖 1.5大匙
清水 600cc

料理步驟

步驟 1
紅蘿蔔去皮切易入口大小
步驟 2
皇帝豆洗淨
步驟 3
蒜苗斜切, 並將蒜白 蒜綠分開
步驟 4
蒜頭去除外膜備用
步驟 5
煮一鍋水, 水的量多些, 冷水時放入五花肉, 中大火煮至水滾 , 關火浸泡3分鐘, 待血水釋出 (去腥)
步驟 6
取出洗淨表面雜質浮末, 並切成等份大小 (約2cm)
步驟 7
取一鐵鍋, 放入2大匙油, 小火熱鍋, 擺入五花肉, 慢煸表面呈金黃, 天然油脂釋出 (讓肉定型, 這樣滷的時候才不易散開)
步驟 8
加入醬油、糖, 翻炒至肉塊上色 (先炒至表面上色, 這樣滷出來的豬肉就不會白白的了)
步驟 9
ps.火不宜過大, 避免醬汁燒焦
步驟 10
放入紅蘿蔔、蒜白及紅辣椒, 炒至均勻吸附油末
步驟 11
倒入清水、皇帝豆, 改轉大火煮滾
步驟 12
水滾後改轉小火, 蓋上鍋蓋悶煮40分 (其間打開鍋蓋翻一下, 避免食材沉到底部燒焦)
步驟 13
打開鍋蓋, 放入蒜綠煮軟即完成料理
步驟 14
鹹香好滋味, 今晚肯定多洗2杯米~^^

貼心小提醒

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