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紹興醉雞腿【宴客菜】

過年吃膩了火鍋、外賣年菜或餐館菜,不如自己動手DIY😁!

食材清單

主食材  
去骨雞腿肉 8片
紹興酒-醃 100CC
當歸 2片
紹興酒-醬汁 300CC
史雲生清雞湯 300CC
山東大棗 2顆
苟杞 2大匙
調味  
砂糖 1茶匙
海鹽 1茶匙

料理步驟

步驟 1
準備好以上食材
步驟 2
將雞腿肉洗淨抹上海鹽,抓一抓按摩一下
步驟 3
取保鮮盒放入抓醃的雞腿肉並倒入100CC的紹興酒,加入當歸
步驟 4
蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏30分鐘以上,不趕時間可冷藏1.5小時或隔夜
步驟 5
冷藏後的肉利用廚房餐巾紙擦一下
步驟 6
取適長的鋁薄紙將雞皮朝下捲起來
步驟 7
捲成糖果紙狀等待三溫暖中
步驟 8
在大炒鍋中放入適量的水及蒸盤,將雞腿捲放在有深度的盤子大火蒸個30分鐘,關火後再燜個5分鐘
步驟 9
1.同步來調一下醬汁,放入紹興酒、史雲生清雞湯及山東大棗
2.稍煮微滾調味並放入苟杞及當歸關火
步驟 10
取適量的冰開水把雞肉捲冷卻一下,使雞肉彈性更加
步驟 11
盤子的紹興雞湯不要丟哦!
精華中的精華~😋
步驟 12
將剛煮好的醬汁及蒸好的盤中高湯放入保鮮盒
步驟 13
將鋁薄紙拆除
步驟 14
將雞腿捲放入醬汁中,放冷藏至隔夜
步驟 15
從冷藏取出切片,另可取一些醬汁凍微波一下,再淋在切好的雞肉上
步驟 16
先切一條拜地基主
步驟 17
圍爐的也擺好盤了!
一整個讚到沒話說~🎊
步驟 18
初二娘家盤,如右下淺色藍盤

貼心小提醒

加上紅棗回甘滋味!
P.S預算夠多話,用仿仔雞或跑山雞肉質更好~
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