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清蒸鱸魚

熱油淋上青蔥絲,滿滿的蔥香味讓蒸魚鮮味更提升~~~

食材清單

食材
鱸魚 一條
薑片 3片切絲
均勻抹在身體上
白胡椒粉 均勻抹在身體上
鰹魚醬油 80CC
味醂 5CC
芥花油 10CC
香油 5CC
3根
大辣椒 1根

料理步驟

步驟 1
1魚身比較厚部位畫刀.鹽 胡椒粉均勻抹在魚身,底下墊著濾網,讓多餘水分瀝乾,醃約20分鐘 2.切蔥絲後泡冰水,會自然捲曲和脆挺,辣椒去籽切絲(喜歡吃辣就不用去籽),泡好後瀝乾水分喔
步驟 2
3.煮滾水 4.鋪上薑片,包上保鮮膜,放入鍋中,大火蒸20分鐘(要看魚的大小,調整時間) 蒸魚時若是水量不夠,魚比較慢熟,建議旁邊燒滾一小鍋水, 蒸魚時添水要加滾水,溫度才不會又拉下來! 5.蒸好後,倒掉盤中水分,另起一鍋鰹魚醬油和味醂加熱,倒入盤中
步驟 3
6.鋪上蔥和辣椒絲,灑一些鹽和黑胡椒碎粒 7.熱醬油的鍋洗淨,熱油(芥花油和香油混合)
步驟 4
8.用湯匙均勻淋在蔥絲上 9.食用時,用湯匙均勻的把醬汁淋在魚身上,很下飯的醬汁

貼心小提醒

鮮魚從市場買回來,我自己總是習慣再仔細刮除鱗片和一定要切開魚腹部的內膜,魚骨周圍的血合和頭部內用水清洗乾淨,才算完成清洗,雖然花時間但是魚肉和著鱗片一起的口感真不舒服,仔細清洗血合也能去除部分腥味!
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廚房裡的煮夫
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