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[古早味]香菇肉羹

還記得小時候住南部辦桌菜第二道魚翅羹(其實只是水翅)我總是第一道冷盤,這道羹湯灌飽,再喝杯黑松汽水後,就開始滿場跑了

後來在北部很少吃到和南不一樣風味的,循著記憶慢慢找回風味,終於可以想吃就煮來吃,滿足一家人的胃口

食材清單

材料
豬肉 450G
水翅乾貨 50G
筍絲 100G
乾香菇 10朵
大白菜 中大一顆
紅蔥頭 6顆
香菜 適量
柴魚片 小一包
調味料
蒜頭 3顆
醬油 60CC
烏醋 一匙
白胡椒粉 適量
適量
香菇水
1000CC
太白粉 適量

料理步驟

步驟 1
備料 乾水翅泡熱開水備用,浸泡約1小時,泡發後瀝乾 香菇泡軟後切絲,也可以加入適量鮮菇,但是乾香菇香氣還是比較重‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵‵。 紅蔥頭切片,白菜切絲。
步驟 2
1.醃肉:一夜入味 醬油膏一大匙,蒜碎3顆,五香粉少許,香油少許,水50cc,太白粉一中匙(要看肉的多寡增減,過量會影響口感 2先爆炒紅蔥頭,再加香菇絲爆出香氣,加入筍絲 ,加烏醋嗆香,加醬油拌炒均勻,加水和香菇水煮滾後,淋一些湯泡柴魚片
步驟 3
3.煮滾加入白菜,中火煨煮到白菜變軟。 4.加入水翅和肉片,拌勻,煮滾,調味。(有白菜和柴魚高湯,甜度已經足夠 5.柴魚片瀝乾(只取湯加入。 6.勾芡
步驟 4
盛鍋,個人喜歡加香菜和烏醋來增加風味
步驟 5
說是羹,其實自己煮料頭多,喜歡拌飯吃
步驟 6
乾貨水翅(我買100g約120元,圖片取自網路
步驟 7
泡發水翅一包600g約100元,這類比較不耐久煮,會融化,圖片取自網路
步驟 8

貼心小提醒

#(爆香紅蔥頭和柴魚片高湯很重要)
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中式 午晚餐 10~30分鐘

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Chai
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