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高麗菜封&冬瓜封

過年美食:客家封
客家人除夕祭祖的三牲都是輸人不輸陣,一個比一個大,每年都要想如何消耗大豬肉和閹雞肉,這道是年夜飯必備的傳統味,剛好有機會,也順便做過記錄。
高麗菜封、冬瓜封、封肉、雞肉封

食材清單

甘蔗 1根
蒜苗 3根
冬瓜 1塊
高麗菜 2顆
豬五花 半隻
雞肉 半隻
鹽巴 2t
米酒 1/2罐
醬油 適量
蠔油 適量

料理步驟

步驟 1
甘蔗洗淨,剖成4等份墊底
步驟 2
舖上蒜苗段(取綠色部分即可,主要是要有蒜香味,蒜白部分還可以做成涼拌雞肉絲)
步驟 3
擺上食材:冬瓜
步驟 4
擺上食材:高麗菜
步驟 5
擺上食材:豬肉(過年拜拜牲禮,先煎過,逼出香氣)、雞肉(牲禮+1,蒸熟後可做超好吃的涼拌雞肉絲),先灑少許鹽巴調味
步驟 6
放到小火爐上(木炭火),倒入RO水(約食材高度的1/4~1/5,不可太多)
步驟 7
蓋上鍋蓋,煮至冒煙
步驟 8
調味料:米酒、醬油、蠔油、冰糖
步驟 9
水沸騰後,加入調味料:原色冰糖、蠔油(醬油膏也可)、醬油
步驟 10
最後倒米酒(可多點,約1/3~1/2罐),不用攪拌,蓋上蓋子續煮
步驟 11
等第一爐火快燒完時,加爐火(還要燜煮第二次),順便看看湯汁水份,不可太少,可再加點米酒提香
步驟 12
熬到熟透香味飄出(至少要2-3小時)
步驟 13
即可取出上桌

貼心小提醒

1、若平時要做沒有加入豬肉和雞肉一起封也可。
2、香味食材:甘蔗、蒜苗和雞油要有才有味!
相關頻道:
1小時以上 宴客 中式 午晚餐

討論


Jennifer Shiau
good food
Chai
good