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蔥椒餃

跟著步驟圖走,從自製水餃皮和製作內餡都可以自己來,手工現包水餃,大約可做110-120顆,簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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食材清單

水餃皮 80張
絞肉 750克
1t
飲用水(打水) 100克
高麗菜 1/2顆
青蔥 6根
黑胡椒 1t
香油 80克
鹽(內餡) 3t
中筋麵粉 200克
飲用水 115克
鹽(水餃皮) 1/2t

料理步驟

步驟 1
自製手工餃子皮,每個9-10g,約可做30-35張。
步驟 2
麵團分割成30顆,先搓成圓形再桿開。
步驟 3
如圖片所示
步驟 4
如圖所示
豬肉先抓散,加鹽攪拌呈黏稠狀後再打水。
高麗菜洗淨,去心,切條,再切成指甲片大小備用。
青蔥,去頭掐尾,切細末備用。
高麗菜末和青蔥末加鹽2t(份量外)攪拌要擠水。
步驟 5
如圖所示
混合肉餡和菜料後調味(香油不加)繼續攪到黏稠。
步驟 6
全部攪拌均勻後,再加入香油攪勻。
步驟 7
如圖所示
步驟 8
如圖所示
📣包水餃
水餃皮放在左手手指手掌交界處(粉少朝上)
內餡放中間集中成一小團
右手先將皮對摺,中間捏緊
兩手拇指食指壓住兩側捏緊,中間再抓摺
即可包出可坐立的餃子
步驟 9
如圖所示
步驟 10
準備煮水,水滾才可下餃子
點一次水再撈(水餃浮起中間沸騰後加1-2碗水,再煮到水餃浮起中間沸騰即可撈起。)
步驟 11
準備享用

貼心小提醒

1、自製水餃皮不可太軟,避免桿開時黏桿麵棍。
2、豬肉可打水也可不打水,若要打水,記得先抓散再加鹽攪拌。
3、香油最後加,利用油的包覆性把調味留在內餡裡。
4、水滾才可下水餃,煮水餃要把水餃推開(利用鍋鏟背面),撈起來時不要關火,要小沸騰時撈起。
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