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+創建食譜

簡易風雞(冷藏免曬法)

完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45695445

「風雞」又稱臘雞,一般作法會將雞肉懸掛風乾,
但並非家家戶戶都有適合〝曬雞〞的地方,
所以這次分享以『冷藏』做風雞的方法~
(1支雞腿去皮約110大卡)

食材清單

棒棒腿 數支(這次醃4隻約700g)
15g
花椒粒 1.5g
味醂 1大匙

料理步驟

步驟 1
鍋中不用倒油,乾鍋倒入鹽及花椒粒炒香,放涼備用
步驟 2
將花椒鹽均勻的抹在肉的表面,放入盆中,不要蓋保鮮膜,直接放入冷藏至少3天
步驟 3
將雞腿表面的花椒鹽用水洗淨,放入電鍋內鍋淋上味醂,外鍋倒入約180cc的水,蒸約20分鐘
步驟 4
蒸熟的雞腿可直接食用,或放涼後剝成絲~
步驟 5
給老公的「風雞麵」~
麵中拌入蒸雞時釋出的湯汁、胡椒提味,再淋些醬油

貼心小提醒

1.此食譜配方的肉、鹽、花椒粒比例約1:2%:0.2%,偏鹹,可依個人喜好調整
2.建議冷藏醃漬時間為3~7天,放太久可能會過乾
3.冷藏後變較深色的部份質地較乾,但蒸煮後口感會變得較Q,不柴
4.棒棒腿部份可依個人喜好換成全雞、腿排等
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討論


洪千千
好好吃