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金玉滿堂(金沙苦瓜)

過年料理總要變化些新菜色又能有好寓意,金沙是指鹹蛋黃,白玉是指常見的白玉苦瓜,合在一起覺得非常吉祥,感覺富貴逼人,過年也有好兆頭啊!過年當好媳婦,順便記錄自己的菜餚。

食材清單

鹹蛋黃 5-6顆
苦瓜 一條
蒜頭 3-5瓣
辣椒(配色) 1條
青蔥 2-3根

料理步驟

步驟 1
苦瓜一條,我的有兩小條。
步驟 2
剖半去籽刮內部白色薄膜。白色薄膜是苦味的來源,刮乾淨一點才不會太苦。
步驟 3
苦瓜切薄片,大概0.3公分左右,不要太薄,容易折斷和煮爛,也不能太厚,苦瓜味太濃,也不好吃。
步驟 4
入滾水川燙1-2分鐘,煮至苦瓜味飄出,關火沖冷水瀝乾。
步驟 5
蒜頭、辣椒(需去籽)、蔥切末備用。
步驟 6
鹹蛋黃切碎備用
步驟 7
乾鍋溫油小火
步驟 8
放入蒜頭爆香,至香味飄出
步驟 9
加入鹹蛋拌炒至冒油泡
步驟 10
需有鹹蛋黃的香味飄出
步驟 11
加入苦瓜拌炒均勻,再加入一碗水,結合苦瓜和金沙的味道,最後調味1/2t鹽巴(視情況斟酌加入)
步驟 12
最後放入蔥末和辣椒末,拌炒均勻
步驟 13
裝盤

貼心小提醒

1、鹹蛋黃若是怕腥味,可先加米酒或蘭姆酒烤過,150度烤15分鐘至表面微冒油即可(我這次使用有烤過的鹹蛋黃)。
2、辣椒雖然是裝飾用,但家人不敢吃辣,所以只加半條。
3、鹹蛋黃和辛香料可視個人喜好增減
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10~30分鐘 中式 午晚餐

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