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蛋黃酥

跟著步驟圖走,輕輕鬆鬆做出台灣經典點心,中秋佳節必備良品~蛋黃酥,簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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食材清單

無水奶油 70g
糖粉 35g
冰水 75g
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 90g
無水奶油 50g
低筋麵粉 120g
烤熟鹹蛋黃 20粒
紅豆餡 600g
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量

料理步驟

步驟 1
流程依圖示說明
步驟 2
油皮做法,依圖示說明
步驟 3
油酥及內餡做法,依圖示說明
步驟 4
油皮包油酥,桿捲做法,依圖示說明
步驟 5
包蛋黃酥及烤焙做法,依圖示說明
步驟 6
油皮:無水奶油+糖粉打勻
步驟 7
加入冰水攪勻
步驟 8
加入過篩粉類
步驟 9
搓揉成團,盆蓋麵團休息備用
步驟 10
油酥:無水奶油+低筋麵粉拌勻,分成長條,切成20等份(每個8克)
油皮:分成20個(每個17克)
步驟 11
油皮包油酥,開口朝上
步驟 12
內餡:紅豆餡包蛋黃(烤熟),底部朝上
記得蓋上塑膠袋或保鮮膜,避免吹風變乾
步驟 13
桿捲說明
步驟 14
第一次桿開
步驟 15
由上往下桿捲
步驟 16
全部桿好,再進行第二次桿捲
步驟 17
第二次桿捲
步驟 18
由上而下桿捲,不用桿太長太緊,約2.5~3圈
步驟 19
一壓二捏三拍四桿
步驟 20
桿開餅皮,包入內餡
步驟 21
包好,收口朝下放好
步驟 22
入烤箱,放底層,烤至表面微膨
步驟 23
十分鐘後拉出刷蛋液、點芝麻
步驟 24
移至中層,烤至上色烤熟
步驟 25
剖面秀
步驟 26
成品

貼心小提醒

1、中式點心油酥皮類,這份食譜已經調整成100分鐘內可以完成,麵皮不需鬆弛
2、桿捲不用桿太緊,因為是蛋黃酥,有層次就好,不是千層酥需緊實分層
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