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牛奶戚風蛋糕

跟著步驟圖走,輕輕鬆鬆做出戚風蛋糕,保證不氣瘋!!把牛奶替換成桔子汁,就是古早味蛋糕。簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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食材清單

牛奶 200g
植物油 120g
玉米粉 25g
低筋麵粉 275g
蛋黃 10顆
香草精 1t
蛋白 10顆
檸檬汁 1t
細砂糖 230g

料理步驟

步驟 1
依圖示說明
步驟 2
依圖示說明
步驟 3
依圖示說明
步驟 4
準備分蛋
步驟 5
牛奶+沙拉油混合均勻,再倒入過篩粉類
步驟 6
混合均勻
步驟 7
加入蛋黃
步驟 8
打發蛋白。
先將蛋白+檸檬汁打出泡泡,再加入細砂糖(分一次或兩次皆可,影響是蛋白霜的細緻度,初學者差別不大)
步驟 9
打發蛋白,打發狀況,打蛋器劃過痕跡明顯,富光澤,拉起蛋白霜呈現小彎勾即可。
步驟 10
混合,忘記拍照,請依圖示說明
步驟 11
表面定型,拉出畫線
步驟 12
烤溫和時間是參考,一般狀況而言,烤到表面膨起,拍擊有沙沙聲,木籤不沾黏,顏色有上色……都是判定的原則之一!(社團課因為顆數眾多,烤了一個小時)
步驟 13
取出要倒扣,否則會內縮,像上面的蛋糕一樣。另外若使用塗層紙模,蛋糕體也容易離模。

貼心小提醒

1、蛋白需要低溫比較好打發,戚風通常使用冰蛋白,溫蛋黃來操作。
2、烘焙器具必須是無油無水。
3、分蛋時,蛋黃裡可以有蛋白,但是蛋白裡不可以有蛋黃,因為蛋黃裡有油,蛋白會打不發!
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討論


Jennifer Shiau
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Frederick
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小跑堂
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點。心。
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Chai
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廚房裡的火柴
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廚房裡的煮夫
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吳15
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唐小七
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