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吮指回味啤酒鴨 《宴客/年菜》

這是妹妹給我的食譜,她再三交代,鴨屁股一定要切除啊!否則醬汁會很臭喔!
鴨的肉質比較紮實,會有些柴澀,用啤酒去料理,肉質變得軟嫩,皮也帶著香氣,無論是剁塊直接吃,或是片皮做成捲餅吃,都會讓人食指大動!
最後的醬汁是精華,可以用來當沾醬,更可以拿來拌麵、拌飯。
這一道不難做,而且看著鴨皮漸漸上色,對我來說好療癒喔!有做這道的朋友,麻煩上傳照片,給我看看你的鴨上色後的成果照吧!

食材清單

鴨子(去尾) 1隻
啤酒(500ml以上) 1罐
醬油 1碗
砂糖 1碗
2根
八角 2粒

料理步驟

步驟 1
請選擇一個夠大的鍋子,將所有食材全放入,以中火大煮滾,再將火調到可讓醬汁翻滾的火力,我的是中小火。
再次叮嚀,鴨屁股一定要切除!
步驟 2
醬汁煮滾後,煮15分鐘,翻面再煮15分鐘,翻面的時候請注意,別把皮戳破了,建議可以使用夾子夾腿骨的部位去翻面。
步驟 3
翻面煮10分鐘,翻面再煮10分鐘,煮的過程中醬汁是一直在翻滾的。
步驟 4
拿湯匙舀起醬汁,倒回醬汁,觀察醬汁的濃稠度,此時醬汁若是接近像醬油膏般的濃稠狀,可斟酌是否減小火力,以免燒焦,若醬汁依然稀薄,則火力不減。
翻面煮5分鐘,翻面再煮5分鐘,將煮好的鴨盛盤放涼後剁塊或片皮後再剁塊。
開動!

貼心小提醒

🦆醬油的選擇會決定鹹度,若不想太鹹,可使用薄鹽醬油。
🦆烹煮的時間是1小時,但若是鴨比較大隻,建議延後翻面的時間,比如15分鐘改為20分鐘。
相關頻道:
中式 宴客 1小時內

討論


Fiona Wang
這鴨看起來好好吃
Fiona Wang
好想試試雞的
姍姍來吃 — 上菜囉!
也是可以喔!
Fiona Wang
姍,你鴨是熟的去跟醬汁翻煮還是生的一起翻煮
姍姍來吃 — 上菜囉!
是生的喔!
流星下的願
讚。。。。。。。。
王秀誼
可以改用雞嗎?