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紹興醉雞《年菜必備》

料理年菜一定要手忙腳亂嗎?只要準備一兩道事先可做好的冷盤,包你輕鬆自在又優雅地端上餐桌!

食材清單

去骨雞腿 3隻
塩(a) 5g
紹興酒(a) 60ml
枸杞 25g
當歸 1片
冷開水 350ml
紹興酒(b) 350ml
塩(b) 35g
5g
蒜苗(裝飾用) 少許

料理步驟

步驟 1
雞腿洗淨,以塩(a)、紹興酒(a)輕輕按壓醃漬約一個小時
步驟 2
雞腿以廚房紙巾拭去多餘的汁液,放在鋁箔紙上捲緊
步驟 3
兩端扭緊更好定型,並且蒸煮時湯汁不易流失
電鍋先放水加熱至滾,放進捲好的雞腿蒸30分鐘,蒸好後立即泡入冰冷開水中,肉質更鮮嫩有彈性
步驟 4
準備醬汁
枸杞先另外以熱水泡軟後,放入容器中,加入紹興酒(b)、冷開水、當歸、塩(b)、糖
步驟 5
拆除鋁箔紙,已定型的雞腿放入步驟4的醬汁中,置於冰箱冷藏至少24小時
步驟 6
切片盛盤
淡淡飄香的紹興酒,Q彈鮮嫰多汁的雞腿肉,真令人陶醉~
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