登入/註冊
登出
+創建食譜

紅燒烤麩(免油炸)

江浙年菜不可或缺的紅燒烤麩,在傳統作法是一定要油炸至酥脆,其實也可以中小火均勻煎酥再入鍋熬煮,燒煮後Q軟度也蠻不錯的。

食材清單

烤麩 10塊
乾香菇 3朵需泡軟
洋蔥 1/4顆
杏鮑菇 100g
4片
木耳 2片
胡蘿蔔 適量
毛豆仁 150g
醬油 30ml
冰糖 適量
水(含泡香菇水 450cc

料理步驟

步驟 1
烤麩因為是發酵麵製品比較容易敗壞,所以購買前應該要聞一下氣味,若是有酸氣就不建議食用,買回來若是沒有馬上煮需要冷凍保存。




步驟 2
一般是捏不規則狀,因為要用半煎炸所以切成規矩的長方形,比較能四面都煎到。
要煎到乾脆,燒好後口感才不會糊爛。
步驟 3
毛豆仁先泡冷水將薄膜去除,水燒滾小煮8-10分鐘,瀝乾備用。
步驟 4
一般是加入新鮮筍塊,我用杏鮑菇替代,不要切太薄,以免不脆口。
步驟 5
爆香洋蔥、薑片和香菇後放入杏鮑菇和烤麩拌炒均勻,加入醬油拌炒後加入香菇水和水與適量冰糖,煮滾後小火燒15分鐘,須注意水分,別燒太乾,含點醬汁比較好吃。
步驟 6
接著放入木耳片和胡蘿蔔片,續煮五分鐘,依個人喜好調整鹹度,最後加入毛豆仁拌炒後即可起鍋。
步驟 7
一包炒起來就蠻多,冷熱吃都合適,做一些冰冷藏,當涼拌小菜吃也好吃!!

貼心小提醒

小六姐的健康煮粉專 https://goo.gl/ADPCvt
品創食品企業 https://goo.gl/JcBtWv
相關頻道:
中式 宴客 10~30分鐘

討論


唐小七
Good Food