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[年菜料理]鮮蝦粉絲煲 蝦高湯

先剝好蝦殼製作蝦高湯,讓冬粉吸滿蝦味,現有的油蔥滷肉燥一併加入更美味

食材清單

南澳白蝦 600g
乾香菇泡軟 3朵切絲
蒜頭 2顆
滷肉燥 一碗
醬油 20ml
烏醋 5ml
適量
冬 粉絲 5球
高麗菜 適量
香菜 適量
5碗(含香菇水
蝦高湯
洋蔥 半顆
適量
蝦殼 全部

料理步驟

步驟 1
起鍋加少許油中小火炒香洋蔥後加入蝦殼和少許鹽炒到蝦殼變紅。
步驟 2
放入5碗水煮滾後轉小火煮約10-15分鐘,放量些再瀝出高湯,留幾個蝦頭擺盤用
步驟 3
蝦仁剝好後用餐巾紙吸乾水份,醃蝦仁用少許鹽

和胡椒、太白粉、米酒抓醃後摔打均勻,蝦仁會脆口喔
步驟 4
砂鍋可以直接小火加熱炒香蒜頭和香菇接著加入醬油炒香(火力別開太大
步驟 5
前一天剛好有剩肉燥一併拌入炒香(如果滷肉燥有鹹度醬油就要省略喔
步驟 6
加入蝦高湯煮滾後加入烏醋和糖、白胡椒粉試試鹹甜度

,再自行斟酌調整鹹度,放入沖洗過的乾粉絲和高麗菜煮滾熄火蓋鍋。
步驟 7
這時起鍋加少許油煎熟蝦仁表面,放入砂鍋內,等待冬粉吸飽湯汁就可以囉。
步驟 8
稍微拌開冬粉放入蝦頭擺盤後撒上香菜就澎派上桌囉!

貼心小提醒

如果滷肉燥有鹹度醬油就要省略喔
相關頻道:
中式 宴客 10~30分鐘

討論


許淑慧
請問~沒有滷肉燥,不加可以嗎?謝謝😄
小六姐的健康煮
可以的^^
Chai
good food
Frederick
Good Food
點。心。
good food
Jennifer Shiau
good food