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薑糖片 vs 糖薑塊

最近天氣寒冷,巷子口很薑的豆花老闆却常常偷懶沒賣,嘴饞時買不到,實在令人孤單寂寞覺得冷。為了解饞只好自己熬煮,成品有兩種,一個是裹了糖的薑片,另一個是熬出薑汁的糖塊,拿來當糖果零嘴或泡茶都非常的美味。

食材清單

老薑 600克(一斤)
二砂糖 600克
黑糖 300克
麥芽糖 一大匙
200毫升

料理步驟

步驟 1
老薑洗淨切片瀝乾
步驟 2
薑入鍋,放入所有糖類(亦可只放二砂糖熬煮)
步驟 3
倒入水開大火開始熬煮
步驟 4
水滾轉小火續熬
步驟 5
熬90分鐘後湯汁濃似蜜,薑片緊皺
步驟 6
滴糖水觀察是否快速凝聚成糖粒子
步驟 7
撈起薑片靜置於盤(盤子上可墊烘培紙,避免沾黏不好洗)
步驟 8
續小火熬煮濾掉薑片的糖水,不斷翻動鍋鏟,湯汁越稠越不易翻動(翻得勤會有糖砂,翻不勤就會像我得糖塊)
步驟 9
撈起糖塊靜置
步驟 10
乾燥後裝罐收藏

貼心小提醒

這次熬煮總計兩小時,糖水收汁時會變得非常粘稠,若要製作出糖粉狀就必需不斷翻動鍋鏟,手會很酸要有心理準備。或像我稍微翻動避免煮焦,產出糖塊當零食也不錯喔。
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