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蘿蔔糕(米漿版,電鍋蒸)

用在來米本人做的比在來米粉做的更香~更好吃喔~ 只要將米泡好,很快就能完成,而且用電鍋蒸,不用顧,既快速又優雅! 再將表面煎得金黃酥脆,好誘人呀~~

食材清單

在來米(1斤) =600g
水(泡米用) 600g
水(炒料用) 300g
蝦米 1把
乾香菇 6朵
油蔥酥 3大匙
白蘿蔔 1800g
適量
胡椒粉 適量

料理步驟

步驟 1
將600g在來米洗2遍,用600g冷水泡6~8小時,最後水勿倒掉,要一起打米漿。
步驟 2
白蘿蔔削皮後刨絲,約1800g。
步驟 3
乾香菇泡軟切小丁,蝦米泡一下切小丁。
步驟 4
準備3大匙油蔥酥,油蔥酥做法可參考:
【自製油蔥酥】
https://howtocook.com.tw/recipe/15330
步驟 5
將步驟1泡水的米,連同泡米的水一起打成米漿,用高速攪拌機比較快,用果汁機就打久一點,打至越細越好。(不要太早打好米漿,準備要做的時候才打)
步驟 6
爆香蝦米與香菇。
步驟 7
倒入白蘿蔔絲炒,會出水,炒至水分微收乾,加入3大匙油蔥酥+鹽+胡椒粉翻炒。
步驟 8
加入300g的水攪拌煮滾即關火。
步驟 9
倒入步驟5打的米漿,攪拌一下,開小火,一邊不斷攪拌。
步驟 10
(小火不斷攪拌中)
步驟 11
慢慢變糊,變有黏性時可關火,利用鍋子餘溫仍不斷攪拌使其更黏。
步驟 12
鍋子內部抹油,將料舖進去,表面用小湯匙盡量抹平。不要舖太厚,可用較寬口的鍋子可舖多一點,這樣的量我使用了2個鍋子(大同電鍋附的不鏽鋼內鍋)。
步驟 13
電鍋底要記得放個蒸架再放上去,外鍋約3杯半~4杯的水(量米杯),蒸好悶半小時,拿出來放涼,剛蒸好有點偏軟綿綿,放涼會變較硬較Q,可以拿去吹電風扇,冷得較快。
步驟 14
冷了就可以倒扣出來。
步驟 15
成品,冷藏後再切再煎更棒。
步驟 16
包起來冷藏。
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討論


Jennifer Shiau
good food
廚房裡的火柴
good food
Jennifer Shiau
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good
Chai
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