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沙茶牛肉麵

這道簡單的荷蘭鍋料理, 你一定會喜歡, 牛腱很軟嫩也不柴, 牛肉湯更不油膩. 因為懷念學生時代, 住在台中一中附近的沙茶牛肉麵的味道, 所以一時興起, 隨手做起.

食材清單

2根
70克
洋蔥 顆顆
辣椒 1條
肉桂棒 2吋
八角 2顆
小茴香 2tsp
牛腱 3-4磅
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 半條
2公升
醬油 6TBSP
米酒 半杯
沙茶醬 2tsp
蔬菜油 3TBSP

料理步驟

步驟 1
自製滷包: 倒3TBSP 蔬菜油到鍋中, 開中火, 把2把蔥, 薑, 半顆洋蔥放進鍋中, 稍微拌炒. 然後將2吋長的肉桂棒, 2顆八角, 一條乾辣椒, 稍微拌炒. 等到蔥有點上色之後, 就將所有材料放進布包,然後加入1tsp 小茴香, 綁起來備用.
步驟 2
把3-4 磅牛腱肉放進去, 一分鐘之後翻面. 兩面都煎過之後再加入3根雞腿骨, 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 滷包. 加入2公升的水. 蓋上蓋子.
步驟 3
水滾了之後, 把殘渣撈起. (你也可以先汆燙牛肉, 再煎,就可以減少這個撈渣的動作 )
步驟 4
蓋上蓋子, 一個小時後, 用筷子測試牛腱的軟嫩度. 加入6 TBSP 醬油,半杯米酒. 繼續熬煮, 我用荷蘭鍋燉牛肉, 約一個小時20分達到我要的軟嫩度.
步驟 5
取出牛腱, 冷卻後, 才切片, 厚度約8mm.
步驟 6
取另一個小鍋, 放去2tsp 自製沙茶醬 或商業沙茶醬, 開中火, 稍微拌炒.
步驟 7
加入牛肉高湯400CC, 煮麵水150CC. 湯滾後, 放入湯碗中. 擺入切片的牛腱, 青蔥. 即完成.

貼心小提醒

牛腱要等到冷卻再切片.
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討論


蕭家菲
很香的感覺
Fiona Wang
看完都餓了