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古早味里肌排

完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45645711

古早味滷排骨要炸+滷,
作法較麻煩熱量也較高,
所以我只取其風味調製醃汁,改做成煎里肌
口感依然軟嫩,也相對較為低脂健康~

(12片,1片約70大卡)

食材清單

豬里肌肉 600g
醬油 3大匙
1.5大匙
五香粉/花椒粉/蒜粉/白胡椒粉 各1/4小匙
植物油/玉米粉 各適量

料理步驟

步驟 1
將里肌肉切片後放入盆中,加入植物油及玉米粉以外的所有調味料,抓揉至肉吃進醃汁後,覆上保鮮膜,冷藏醃漬至少半小時
步驟 2
倒掉多餘的淹汁,在醃好的里肌肉表面撒上少許玉米粉抓勻,再加入少許植物油抓勻
步驟 3
不沾鍋免倒油,熱鍋後放入里肌肉,蓋上鍋蓋以小火煎約2分鐘
步驟 4
待肉邊邊變白後翻面,此時會釋出些滷汁,將火稍轉大邊煎邊收汁,讓肉排裹上醬色
步驟 5
將肉排煎熟後即可起鍋~

貼心小提醒

1.醃肉時可先用叉子在里肌肉上戳出數洞,可幫助入味,且不會影響成品外觀
2.肉表面裹少許玉米粉及植物油可幫助肉質軟嫩,若不介意亦可省略
3.一斤里肌肉約可切12片,若在傳統市場購買,可請老闆幫忙切片
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