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東坡肉~

東坡肉色澤紅潤, 味道醇厚, 肥而不膩, 帶有酒的芬芳, 是道頗受歡迎的宴客菜。用電鍋蒸煮, 免顧爐火, 可依各人喜歡肉的軟度, 調整蒸煮的時間, 避免了瓦斯烹煮時, 忘了加水而燒焦的風險。
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食材清單

三層肉 1200g
綿繩 (綁粽子用的) 5條
辛香料
紅辣椒 3根
薑片 6片
青蔥 4支
滷汁
醬油 100cc
紹興酒 200cc
清水 400cc
1茶匙
五香滷包 1份
白砂糖 60g
黑糖 30g

料理步驟

步驟 1
準備材料 : 三層肉買寬一點, 切起來的正方型, 煮起來比較漂亮, 如果吃沒有這麼多, 可以煮一半就好, 另一半可以留著炒菜用
步驟 2
煮一鍋水, 水的量可以多些, 冷水時放入豬肉, 開中大火煮至水滾, 續煮5分鐘 (去除血水去腥), 撈出沖水, 洗去表面浮末雜質
步驟 3
切成正方體 (豬肉加熱後會縮, 燙過熱水再切, 除了比較好切外,也比較好整型)
步驟 4
用綿繩綁成十字型固定
步驟 5
取一炒鍋, 加入一大匙油、 辛香料小火煸香後取出
步驟 6
續原鍋, 加入一大匙油、擺入肉塊, 小火煎至六面上色
步驟 7
取一內鍋, 擺入肉塊、倒入辛香料及滷汁
步驟 8
表面鋪上一層揉過的烘焙紙, 移到電鍋蒸架上, 外鍋2杯水, 蒸至炊飯鍵眺起
步驟 9
外鍋續加2杯水, 及將肉塊翻面, 按下炊飯鍵蒸至跳起...(此步驟重複3次)
步驟 10
挾出肉塊,拆掉棉線,淋上醬汁即完成料理
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