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紅豆餡

這內餡做法是來自LE cheese乳酪洋菓子直播教學影片,在「草莓大福」直播影片中,另一位師傅教怎麼煮紅豆餡,這位師傅教的方式最適合我們家的喜好,餡夠軟~~有沙也有粒~
參考網址:
https://goo.gl/Zqa89p

食材清單

紅豆 150g
砂糖 75g

料理步驟

步驟 1
紅豆泡水,夏天8小時、冬天10小時以上,我是前一晚泡水放冰箱
步驟 2
紅豆泡水泡到這條白線的背後用指甲輕摳,紅豆會裂開
步驟 3
像這樣,就可以開始煮紅豆
步驟 4
泡紅豆的水倒掉,換新的水煮開後,撈出浮在水面上的壞豆,將紅豆清洗乾淨後,注入新的水蓋過紅豆表面約1-2公分
步驟 5
用電鍋蒸,外鍋一杯水,跳起來後悶15-20分鐘,外鍋再放一杯水,跳起來再悶一下,先拿一顆紅豆用手捏,如果容易捏碎,就是煮好了
步驟 6
煮好的紅豆靜置一會兒,讓紅豆沙沉到底下
,然後舀出多餘的水份,倒入砂糖開始小火炒紅豆餡
步驟 7
用軟刮刀一邊炒一邊壓,喜歡紅豆沙多一點的話,就多壓一些,看個人喜好
步驟 8
紅豆餡不要炒太乾,要有微微水份,置涼中的紅豆還會吸收水份
步驟 9
炒好的紅豆餡移到平盤中鋪平,蓋上保鮮膜冷卻後就可使用
步驟 10
自製的紅豆餡,放冰箱建議3-4天用完。

貼心小提醒

紅豆餡的甜度可以自己調配,糖越少越不耐放。
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