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古早味清粿(電鍋)

因為還剩一些再來米粉…想用掉
突然想到以前很愛的清粿
上網找資料才發現少之又少
只好收集蘿蔔糕、碗粿資料
跟朋友提供的資訊、比例、建議
才完成這個什麼都沒有的清粿
沾放蒜頭的醬油膏,是最愛的吃法

食材清單

米漿 👇
再來米粉 246g
246g
糊化的水 👇
750g

料理步驟

步驟 1
先量出246g再來米粉跟246g水
粉可以過篩在加入,或直接跟水混合
在放上瓦斯爐,倒入750g水,開小火
慢慢攪拌,直到有點攪不動(這過程叫收水)
也就是糊化,要小心別燒焦,一定要一直拌
拌到有明顯的痕跡就離火,繼續拌到圖那樣。

也能直接把750g水煮到全滾
(一定要全滾,直接沖入米漿糊化)
步驟 2
容器均勻抹油後,把米糊倒入,注意不要有縫隙,讓米糊塞滿整個容器,倒完後摔個幾下,別太大力,讓米糊可以分佈均勻,在鏟子或手上倒些油把表面整平(抹油才不會黏)
步驟 3
電鍋外鍋一杯水,放上蒸架在把米糊放進去蒸大約15~20分(時間依水杯容量大小而定)
這份量 20分左右就會熟,電鍋跳起後,用筷子或蛋糕探針之類插入中心點,表面如果沒白白的,筷子取出沒沾到米糊就是熟了,如果還有沾黏就在加半杯水去蒸試試,粿剛蒸好時表面都會水水,糊糊爛爛的,不是失敗,冷卻後就會收水。
步驟 4
趁熱在表皮抹一層薄薄的油,冷卻後表層才不會結皮,要完全放涼才能脫膜,不然會沒辦法完整取出,可以放涼,冷藏一晚隔天在切,要取出時,用筷子從邊邊劃一圈,由於有抹油可以輕鬆脫膜。
(切跟煎可以參考貼心小提醒的網址)
步驟 5
如果熱水的溫度不夠,沖入米漿會沒辦法糊化,
還是能用瓦斯爐加熱方式來糊化,所以不用擔心)
這是朋友分享的偷吃步小技巧

做成米漿的粉跟水一定是1:1
粉跟水比例 可以1:4 或1:5 (包含米漿的水)
水少就硬,水多就軟,依個人喜好調整
也可以用在來米磨成的米漿,會比較香

貼心小提醒

雖然材料很簡單甚至沒調味料
不過還是有些細節步驟要注意
如果不是「純」再來米粉…
也就是說成份有參雜其他的粉
就請照包裝說明操作…把蘿蔔的量
轉換成水份就可以了。
因為有參雜其他的粉…水量就不同
所以才要照包裝上的說明去操作才不會失敗
切法 煎法請參考以下網址

切蘿蔔糕跟煎蘿蔔糕注意事項
http://food.ltn.com.tw/m/article/368
不失敗煎蘿蔔糕教學
https://msfleur22.pixnet.net/blog/post/142254711-%5B
相關頻道:
電鍋 1小時內 早餐 午晚餐

討論


Jennifer Shiau
good
廚房裡的煮夫
good food
小跑堂
good food