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糖醋柑味子排

水果入料理有很多,最常見的就是鳳梨蝦球、蔬果沙拉、橙汁排骨..等等。
通常取其酸、香、甜之特性來與食材搭配,做出美味佳餚。
這次使用位於新竹峨嵋的桶柑來入菜,峨眉桶柑肉實飽滿汁多味甜,含有豐富維他命C。
在糖醋汁中加入桶柑汁液,讓子排吸收香甜氣,酸甜滋味,下飯又開胃。

食材清單

峨眉桶柑 1顆
豬小排 4支
米酒 1中匙
白胡椒粉 適量
少許
二號砂糖 1.5大匙
香菜末 少許
生菜(擺盤) 4片
勾芡
桶柑汁 2瓣
新鮮檸檬汁 30cc
玉米粉水 100cc

料理步驟

步驟 1
備妥食材。
步驟 2
豬小排先以少許米酒、鹽及白胡椒粉塗抹靜置約15分鐘。
步驟 3
以適量油將豬小排半煎半炸式烹煮至熟。
步驟 4
勾芡備用:
水、玉米粉、桶柑汁、檸檬水充分拌勻。
步驟 5
1.以3大匙油與砂糖下鍋(中大火),不停畫圓輕輕攪拌至砂糖焦糖化。
2.拌至顏色反白時,立刻放入勾芡水。(太晚放入勾芡,會反苦)
3.轉中小火,繼續加熱烹煮約。
4.放入桶柑瓣片烹煮。
步驟 6
接著放入豬小排略拌,讓其吸取果香糖醋汁。
步驟 7
另外再準備桶柑汁液(約2片)擠入鍋中,轉小火到醬汁稍微收乾並保留些醬汁即完成。
步驟 8
準備生菜鋪入盤中。
步驟 9
將完成果香糖醋小排放入盤中,醬汁再淋上,撒上香菜末即完成。
步驟 10
峨眉桶柑產量占國內十分之一,其因峨眉鄉日夜溫差高達6°C~10°C,且峨眉地區冬季至春季降雨多,雨水適量及夠冷,因此適合桶柑生長,其平均甜度可高達12度,所以峨眉桶柑相當具有香氣風味,深受消費者的喜愛及認同。而柑桔類的營養價值高,含有豐富維他命C。選購桶柑時,以果實豐滿圓形果皮細緻,色澤鮮艷者為佳。

貼心小提醒

峨眉鄉農會桶柑禮盒,全省新光三越百貨可訂購。
訂購專線: 峨眉鄉農會03-5800122
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