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義大利 喬巴達A.

根據記載喬巴達始於1982年的一位義大利麵包師傅為了與之逐漸佔據他的麵包生意的法國長棍麵包所研發的之一項以添入小麥酸麵糰的新種麵包。它同時會依照麵粉的數量添入約2.5%的酵母、5%的小麥酸麵糰、4%的橄欖油並經過長達2小時以上的發酵時間間製作出其寬大扁平脆口鬆軟又膨鬆的麵包。
此處的作法是以調高水份,再佐密封的方式將麵糰發酵時間縮短至4小時即可完成的簡易又快速的喬巴達。

食材清單

高筋麵粉 TYPE 550 350g
速發酵母 4g
白砂糖 3g
5g
橄欖油 1EL
溫水 250ml

料理步驟

步驟 1
溫水、糖、酵母混合拌勻。
步驟 2
麵粉、鹽混合拌勻,再加入步驟1.和油脂。
步驟 3
步驟2.在工具盆內拌成糰。
步驟 4
步驟3. 緊緊密封,室溫靜置第一次發酵2小時。
步驟 5
工具檯灑上適量的麵粉,將步驟4.放入。
步驟 6
步驟5.整形成圓球,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵30分鐘。
步驟 7
步驟6.整形成烤盤的大小,再壓扁成扁平狀,再蓋上乾布,靜置室溫第三次發酵60分鐘。
步驟 8
步驟7.表層灑上清水,再灑上麵粉。
步驟 9
烤箱下層,放置一杯可以使用至烘烤結束的用量的熱水。
步驟 10
步驟8.入烤箱。先以220度烘烤10分鐘,再降溫至200度烘烤25~30分鐘,取出靜置冷卻,即可享用。
步驟 11
食譜參考:https://www.youtube.com/watch?v=XDTTlRfI_SI

貼心小提醒

分割的麵糰,220度烘烤10分鐘,再降溫至200度烘烤15~20分鐘。
上述,提供參。
相關頻道:
烘焙 義大利 早餐 1小時以上

討論


Jennifer Shiau
good
槑㕭
Danke Dir!🍻